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香辣過癮的*辣滷肥腸

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7890
滷一鍋辣滷肥腸太好吃了
可以做快速料理:香辣肥腸蓋面上,肥腸魚火鍋,麻辣鴨血肥腸鍋
這個香辣滷湯还可以做辣滷牛肉也很好吃

用料

大腸一副(去油汆燙完的重量)1000g
#调味料
炒糖色2大匙
魚露2大匙
味精1小茶匙
白酒1大匙
#其他食材都在下方

香辣過癮的*辣滷肥腸的做法

  1. ❇️去除一部分脂肪
    大腸翻面清洗乾淨,在去除一部分脂肪,留一些脂肪在大腸里比較好吃。
    腸脂肪用來炸腸油,用來做麻辣香料油,做麻辣香料油需要很多油,這樣还可以节省家里的油

    香辣過癮的*辣滷肥腸的做法 步骤1
  2. ❇️炸腸油
    腸脂肪1大碗放入锅中,加入葱白末 洋葱末 姜末 红葱头 米酒各1茶匙,放入锅中,一起慢慢炸出腸油,在过滤出油

    香辣過癮的*辣滷肥腸的做法 步骤2
  3. ❇️洗大腸
    大腸翻面(脂肪在里面)多撒一把面粉,加1茶匙白醋,双手抓出粘液,感觉大腸表层涩涩的,在清洗乾淨,在挤出大腸水份
    ❇️汆燙大腸
    大腸放入锅中加满冷水,加盖开中火煮滚转炆火煮5分钟

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  4. 捞出清洗,在挤出腸内水份

    香辣過癮的*辣滷肥腸的做法 步骤4
  5. ❇️做麻辣香料油
    ?腸油150g加热在转炆火
    ?放入清洗香料:八角1个 桂皮1塊 草豆寇1粒 白豆寇3粒 甘草2g 丁香3粒 香叶2片 砂仁1粒 陳皮2g 薑5片 草果拍过1个,炆火爆出香味大概30~40秒

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  6. ?放入酱料:郫縣辣豆瓣醬25g 一般辣豆瓣醬25g 黑豆醬25g,炆火炒出豆醬味大概1分钟
    ?放入泡软的粗辣椒粉10g是干的重量,炆火炸大概30秒

    ?韓式粗辣椒粉10g+水量与辣椒面平奇就好,让辣椒粉泡湿就好,炸的时候不会炸糊掉

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  7. ?放入姜5片
    ?在放入:黑胡椒碎1茶匙 孜然粉2g 紅花椒粒5g 青花椒粒5g 去籽干红椒5g,炸出香味大概30~40秒

    ?如果用黑胡椒颗粒与孜然颗粒最好

    香辣過癮的*辣滷肥腸的做法 步骤7
  8. ❇️辣滷肥腸
    取个深的炖锅:放入高汤或水1500cc煮滚,在倒入麻辣香料油,放入一个蜜枣,在煮5分钟

    香辣過癮的*辣滷肥腸的做法 步骤8
  9. ?先调味: 糖色2大匙 魚露2大 匙 味精1小茶匙 白酒1大匙
    ?在放入大腸煮滚

    炒糖色www.xiachufang.com/recipe/106853394/

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  10. 大腸上盖个蒸笼布,在压个蒸架,盖上炆火煮1小时,关火焖2小时

    ?我喜欢软糯一点的大腸,喜欢Q一点的炖30~40分钟即可
    ?盖蒸笼布煮的时候全程不用翻动,直接煮要的时间就好

    香辣過癮的*辣滷肥腸的做法 步骤10
  11. ?我焖了一晚,隔天加热好,香味泼鼻啊,忍不住流口水

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  12. 夹一根肥腸,用剪刀剪小段在碗中,淋上辣滷湯,淋少许藤椒油

    香辣過癮的*辣滷肥腸的做法 步骤12
  13. 撒入葱花与香菜
    ?煮一碗干挑面或者泡面,将整碗辣滷肥腸连汤一起倒入面中,淋1茶匙乌醋,1粒蒜子剁成泥放入面中拌一下,好吃的不得了

    香辣過癮的*辣滷肥腸的做法 步骤13