❇️去除一部分脂肪
大腸翻面清洗乾淨，在去除一部分脂肪，留一些脂肪在大腸里比較好吃。
腸脂肪用來炸腸油，用來做麻辣香料油，做麻辣香料油需要很多油，這樣还可以节省家里的油

❇️炸腸油
腸脂肪1大碗放入锅中，加入葱白末 洋葱末 姜末 红葱头 米酒各1茶匙，放入锅中，一起慢慢炸出腸油，在过滤出油

❇️洗大腸
大腸翻面（脂肪在里面）多撒一把面粉，加1茶匙白醋，双手抓出粘液，感觉大腸表层涩涩的，在清洗乾淨，在挤出大腸水份
❇️汆燙大腸
大腸放入锅中加满冷水，加盖开中火煮滚转炆火煮5分钟

捞出清洗，在挤出腸内水份

❇️做麻辣香料油
?腸油150g加热在转炆火
?放入清洗香料：八角1个 桂皮1塊 草豆寇1粒 白豆寇3粒 甘草2g 丁香3粒 香叶2片 砂仁1粒 陳皮2g 薑5片 草果拍过1个，炆火爆出香味大概30～40秒

?放入酱料：郫縣辣豆瓣醬25g 一般辣豆瓣醬25g 黑豆醬25g，炆火炒出豆醬味大概1分钟
?放入泡软的粗辣椒粉10g是干的重量，炆火炸大概30秒

?韓式粗辣椒粉10g＋水量与辣椒面平奇就好，让辣椒粉泡湿就好，炸的时候不会炸糊掉

?放入姜5片
?在放入：黑胡椒碎1茶匙 孜然粉2g 紅花椒粒5g 青花椒粒5g 去籽干红椒5g，炸出香味大概30～40秒

?如果用黑胡椒颗粒与孜然颗粒最好

❇️辣滷肥腸
取个深的炖锅：放入高汤或水1500cc煮滚，在倒入麻辣香料油，放入一个蜜枣，在煮5分钟

?先调味： 糖色2大匙 魚露2大 匙 味精1小茶匙 白酒1大匙
?在放入大腸煮滚

炒糖色www.xiachufang.com/recipe/106853394/

大腸上盖个蒸笼布，在压个蒸架，盖上炆火煮1小时，关火焖2小时

?我喜欢软糯一点的大腸，喜欢Q一点的炖30～40分钟即可
?盖蒸笼布煮的时候全程不用翻动，直接煮要的时间就好

?我焖了一晚，隔天加热好，香味泼鼻啊，忍不住流口水

夹一根肥腸，用剪刀剪小段在碗中，淋上辣滷湯，淋少许藤椒油

撒入葱花与香菜
?煮一碗干挑面或者泡面，将整碗辣滷肥腸连汤一起倒入面中，淋1茶匙乌醋，1粒蒜子剁成泥放入面中拌一下，好吃的不得了