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脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7910
管它叫什么肠,真好吃😋……

用料

卤猪大肠所需配料:
猪大肠2斤(处理完后2斤就变一斤了)
6根
8片
料酒半勺(一人份汤勺)
半碗(饭碗)
生抽半碗(饭碗)
蚝油半勺(一人份汤勺)
冰糖2颗
脆皮水配料:
1勺(一人份汤勺)
蜂蜜(麦芽糖)1勺(一人份汤勺)
玫瑰醋(浙红醋)1勺(一人份汤勺)
多一点

脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法

  1. 猪大肠用盐➕陈醋➕红薯淀粉,撕掉内里肥油,揉搓洗净(洗法可参考麻辣肥肠、酸菜肥肠的菜谱)

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤1
  2. 洗净的猪大肠冷水下锅,➕4片姜、3根葱、料酒,大火烧开后,再煮三分钟

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤2
  3. 飞水后洗掉浮末,控干水份

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤3
  4. 锅里下少量油,烧到6成热,下4片姜、3根葱,煎香

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤4
  5. 下猪大肠,煎一下

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤5
  6. 加生抽、蚝油、冰糖。(量看用料表)

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤6
  7. 再加水(量看用料表)

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤7
  8. 大火煮开,转小火40分钟,间中要去翻面,让它上色、入味均匀

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤8
  9. 40分钟后揭开盖子,大火收汁,如图这个状态就可以关火了

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤9
  10. 用筷子把大肠撑起来,一个是为了让它形状不弯曲,另一个是架起来风干(半小时)。(如图)

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤10
  11. 调个脆皮水,如果有麦芽糖、浙醋最好,我没有,用的蜂蜜、玫瑰醋替代,玫瑰醋、蜂蜜、水的比例1:1:1

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤11
  12. 把脆皮水刷在每一根大肠上,所有位置都要刷到,刷完后继续挂着晾干表面水气(差不多半小时),

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤12
  13. 风干后取出筷子

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤13
  14. 锅里加油,烧到筷子扎下去会起微微气泡这个温度就可以了

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤14
  15. 把大肠放下去,小火炸,时间多久看大肠的颜色,我这里差不多十分钟的时间

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤15
  16. 炸到这样红亮,皮膨胀,就可以关火捞起来了

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤16
  17. 把大肠放在厨房纸上吸油

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤17
  18. 切片,太烫了,我用筷子帮忙按住切

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤18
  19. 一边切一边吃哈哈哈哈😂太香了

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤19
  20. 颜色好看,皮也脆脆的,内里软糯也入味

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤20
  21. 太赞了👍一定要来试试

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  22. 开吃啦😋

    脆皮大肠(脆皮猪大肠)(脆皮肥肠)的做法 步骤22