脆皮大肠
这东西脆是真脆 但真不怎么好吃呀
用料
| 大肠 | |
| 水 | 没过大肠 |
| 姜片 | 4片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 4个 |
| 老抽 | 半勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 麦芽糖 | 上色用 |
| 冰糖 | 6粒 |
| 生抽 | 1勺 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 盐 | 少量 |
| 浙醋 | 半碗 |
| 草果 | 2个 |
脆皮大肠的做法
猪大肠准备好
里外对翻把里面白色杂质去掉 用面粉醋反复搓
搓三遍以上去掉异味
冷水下葱姜料酒 烧开后捞出非常可以彻底根除异味
另烧一锅卤汁 葱 香叶 桂皮 八角 花椒 草果 生抽 老抽倒入水中煮开
煮开后放入大肠 烧开后小火焖煮1小时
卤好后放凉（我老抽不够用了）
倒入麦芽糖 浙醋调上色汁 麦芽糖可以不用
上色后自然风干 反复三遍
小火 油温4-5成热慢炸 少油就注意正反翻动 慢慢炸至暗红发亮
捞出用厨房纸吸油 切成段 调一个自己喜欢的料汁就行 我用的海鲜汁配沙茶酱然后用紫苏叶包裹
最后拍照灯光没找好 看起来不太红
小贴士
1、大肠一定要洗干净
2、麦芽糖上色可以不用
3、炸时注意火候
4、只要有醋 烤箱也可以做的出来
2、麦芽糖上色可以不用
3、炸时注意火候
4、只要有醋 烤箱也可以做的出来