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脆皮大肠

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7936
这东西脆是真脆 但真不怎么好吃呀

用料

大肠
没过大肠
姜片4片
料酒2勺
桂皮1块
香叶3片
八角4个
老抽半勺
蚝油半勺
麦芽糖上色用
冰糖6粒
生抽1勺
大蒜3瓣
少量
浙醋半碗
草果2个

脆皮大肠的做法

  1. 猪大肠准备好

    脆皮大肠的做法 步骤1
  2. 里外对翻把里面白色杂质去掉 用面粉醋反复搓

    脆皮大肠的做法 步骤2
  3. 搓三遍以上去掉异味

    脆皮大肠的做法 步骤3
  4. 冷水下葱姜料酒 烧开后捞出非常可以彻底根除异味

    脆皮大肠的做法 步骤4
  5. 另烧一锅卤汁 葱 香叶 桂皮 八角 花椒 草果 生抽 老抽倒入水中煮开

    脆皮大肠的做法 步骤5
  6. 煮开后放入大肠 烧开后小火焖煮1小时

    脆皮大肠的做法 步骤6
  7. 卤好后放凉(我老抽不够用了)

    脆皮大肠的做法 步骤7
  8. 倒入麦芽糖 浙醋调上色汁 麦芽糖可以不用

    脆皮大肠的做法 步骤8
  9. 上色后自然风干 反复三遍

    脆皮大肠的做法 步骤9
  10. 小火 油温4-5成热慢炸 少油就注意正反翻动 慢慢炸至暗红发亮

    脆皮大肠的做法 步骤10
  11. 捞出用厨房纸吸油 切成段 调一个自己喜欢的料汁就行 我用的海鲜汁配沙茶酱然后用紫苏叶包裹

    脆皮大肠的做法 步骤11
  12. 最后拍照灯光没找好 看起来不太红

    脆皮大肠的做法 步骤12

小贴士

1、大肠一定要洗干净
2、麦芽糖上色可以不用
3、炸时注意火候
4、只要有醋 烤箱也可以做的出来