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臭豆腐肥肠煲

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7898
在扬州双东酒店吃到扬州名菜“臭大元肥肠煲”,深得我心。

尝试复刻。这还原度哦……崇拜自己。

臭大元可以近似理解成“圆形的臭豆腐”。扬州菜市场里很容易买到。北京买不到,我在盒马买了云南石屏豆腐代替。

用料

卤肥肠200g
包浆石屏豆腐 or 臭豆腐450g
黄豆芽400g
郫县豆瓣酱15g
黄豆酱15g
生姜拇指大一块
大蒜5-6瓣
小葱适量

臭豆腐肥肠煲的做法

  1. 主料如图。肥肠要买卤好的。七寸最佳。

    臭豆腐肥肠煲的做法 步骤1
  2. 小葱、姜、蒜切末备用。其中姜、蒜用来爆锅;小葱最后撒上去

    臭豆腐肥肠煲的做法 步骤2
  3. 臭豆腐是这道菜非常关键的食材。我用了盒马买的云南石屏豆腐(铁板型)。普通的臭豆腐也可以。

    臭豆腐肥肠煲的做法 步骤3
  4. 臭豆腐需要先煎或烤出金黄的壳儿。烤更方便。锡纸上喷油/刷油,排好豆腐后再在豆腐上表面喷/刷一层油。烤箱200度20分钟,至两面金黄。

    臭豆腐肥肠煲的做法 步骤4
  5. 锅内入底油(我用了大概15ml),爆香姜、蒜后,加入郫县豆瓣酱、黄豆酱,炒香

    臭豆腐肥肠煲的做法 步骤5
  6. 豆芽、肥肠入锅,翻炒均匀

    臭豆腐肥肠煲的做法 步骤6
  7. 加开水没过食材。烧开。

    臭豆腐肥肠煲的做法 步骤7
  8. 加入煎好/烤好的臭豆腐。小火炖煮20分钟,撒上葱花即可出锅。吸满汤汁的臭豆腐,太销魂~

    臭豆腐肥肠煲的做法 步骤8
  9. 双东酒店的原版~对比下~

    臭豆腐肥肠煲的做法 步骤9