粉蒸肥肠
自制香辣酱
250克菜籽油烧至冒烟倒入100克豆瓣酱＋2克五香粉＋3克白胡椒粉＋8克老抽中火不停翻炒至豆瓣酱水分收干，开始冒小泡时 盛出
（这个酱可以拌面，拌凉粉，烧菜，炒菜 等等等等，这是我家的常备酱，我经常拿来蒸粉蒸肉，蒸咸烧白）
自制米粉
100克大米，100克糯米，2个八角，3片香叶，一段桂皮 中小火炒至金黄，挑出香料，装密封袋用擀面杖碾至小颗粒或者破壁机打成小颗粒
250克菜籽油烧至冒烟倒入100克豆瓣酱＋2克五香粉＋3克白胡椒粉＋8克老抽中火不停翻炒至豆瓣酱水分收干，开始冒小泡时 盛出
（这个酱可以拌面，拌凉粉，烧菜，炒菜 等等等等，这是我家的常备酱，我经常拿来蒸粉蒸肉，蒸咸烧白）
自制米粉
100克大米，100克糯米，2个八角，3片香叶，一段桂皮 中小火炒至金黄，挑出香料，装密封袋用擀面杖碾至小颗粒或者破壁机打成小颗粒
用料
| ——豆瓣酱版肥肠500克 、姜末15克 、蒜末10克、老抽半瓷勺、红油豆瓣酱40克、东古一品鲜1瓷勺 、耗油1瓷勺 白胡椒粉2克、花椒粉2克、鸡精2克、细砂糖3克自制米粉80克、熟黄豆粉15克、玉米油25克 | |
| ——香辣酱版肥肠500克、姜末15克蒜末10克、青椒2个、香辣酱35克、老抽3克耗油1瓷勺、细砂糖3克、东古一品鲜1瓷勺、白胡椒粉1克、花椒粉1克、鸡精2克自制米粉70克、二姐蒸肉米粉35克香辣酱油25克 |
粉蒸肥肠的做法
肥肠拿回家用黄酒和面粉抓捏洗净，撕掉多余的油脂（想吃到好吃的肥肠这一步可一定要耐心哟）
肥肠切3厘米左右的小段，放葱姜黄酒抓匀冷藏腌制半小时 挑出葱姜 倒掉多余水分
——香辣酱
肥肠里放入所有调料抓匀腌制20分钟
——豆瓣酱
肥肠里放入所有调料抓匀腌制20分钟
——香辣酱
倒入米粉抓匀，如果觉得干了可以适量的加一点水抓匀
——豆瓣酱
倒入米粉抓匀，如果觉得干了可以适量的加一点水抓匀
——香辣酱
倒入香辣酱油抓匀
——豆瓣酱
倒入玉米油抓匀
摆盘，开水上锅蒸2小时
(大火蒸10分钟，后面改中火蒸，中途不能开盖，一次把锅里的水加够)
摆盘，开水上锅蒸2小时
(大火蒸10分钟，后面改中火蒸，中途不能开盖，一次把锅里的水加够
碗里放蒜、辣椒面、花椒粉、白芝麻、盐，热油浇在上面调成红油碟
肥肠出锅淋1勺红油，撒葱花或香菜就可以享受美味啦
成品
成品
小贴士
没有豆粉可以等量换成米粉