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粉蒸肥肠

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7897
自制香辣酱
250克菜籽油烧至冒烟倒入100克豆瓣酱+2克五香粉+3克白胡椒粉+8克老抽中火不停翻炒至豆瓣酱水分收干,开始冒小泡时 盛出
(这个酱可以拌面,拌凉粉,烧菜,炒菜 等等等等,这是我家的常备酱,我经常拿来蒸粉蒸肉,蒸咸烧白)

自制米粉
100克大米,100克糯米,2个八角,3片香叶,一段桂皮 中小火炒至金黄,挑出香料,装密封袋用擀面杖碾至小颗粒或者破壁机打成小颗粒

用料

——豆瓣酱版肥肠500克 、姜末15克 、蒜末10克、老抽半瓷勺、红油豆瓣酱40克、东古一品鲜1瓷勺 、耗油1瓷勺 白胡椒粉2克、花椒粉2克、鸡精2克、细砂糖3克自制米粉80克、熟黄豆粉15克、玉米油25克
——香辣酱版肥肠500克、姜末15克蒜末10克、青椒2个、香辣酱35克、老抽3克耗油1瓷勺、细砂糖3克、东古一品鲜1瓷勺、白胡椒粉1克、花椒粉1克、鸡精2克自制米粉70克、二姐蒸肉米粉35克香辣酱油25克

粉蒸肥肠的做法

  1. 肥肠拿回家用黄酒和面粉抓捏洗净,撕掉多余的油脂(想吃到好吃的肥肠这一步可一定要耐心哟)

    肥肠切3厘米左右的小段,放葱姜黄酒抓匀冷藏腌制半小时 挑出葱姜 倒掉多余水分

    粉蒸肥肠的做法 步骤1
  2. ——香辣酱
    肥肠里放入所有调料抓匀腌制20分钟

    粉蒸肥肠的做法 步骤2
  3. ——豆瓣酱
    肥肠里放入所有调料抓匀腌制20分钟

    粉蒸肥肠的做法 步骤3
  4. ——香辣酱
    倒入米粉抓匀,如果觉得干了可以适量的加一点水抓匀

    粉蒸肥肠的做法 步骤4
  5. ——豆瓣酱
    倒入米粉抓匀,如果觉得干了可以适量的加一点水抓匀

    粉蒸肥肠的做法 步骤5
  6. ——香辣酱
    倒入香辣酱油抓匀

    粉蒸肥肠的做法 步骤6
  7. ——豆瓣酱
    倒入玉米油抓匀

    粉蒸肥肠的做法 步骤7
  8. 摆盘,开水上锅蒸2小时
    (大火蒸10分钟,后面改中火蒸,中途不能开盖,一次把锅里的水加够)

    粉蒸肥肠的做法 步骤8
  9. 摆盘,开水上锅蒸2小时
    (大火蒸10分钟,后面改中火蒸,中途不能开盖,一次把锅里的水加够

    粉蒸肥肠的做法 步骤9

  10. 碗里放蒜、辣椒面、花椒粉、白芝麻、盐,热油浇在上面调成红油碟

    肥肠出锅淋1勺红油,撒葱花或香菜就可以享受美味啦

    粉蒸肥肠的做法 步骤10
  11. 成品

    粉蒸肥肠的做法 步骤11
  12. 成品

    粉蒸肥肠的做法 步骤12

小贴士

没有豆粉可以等量换成米粉