位置:首页 > 其他 > 其他

【0440】焦溜肥肠<302小厨房>

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7933
焦溜肥肠和溜肥肠的区别就在于“焦”字,也就是肥肠需要过一下油,炸一下,使得表皮更有韧性凸显焦香。

说实话在家里做还是比较费油的,因为炸过肥肠的油会有明显的肥肠味道。

所以如果不想这么费油就可以省略掉炸的步骤,做一下溜肥肠~~

另外再说一下溜肥肠和烧肥肠的区别,“溜”就是把已经做熟成的食材放入锅里快速裹一下调好味道的料汁。而“烧”是要较长时间焖煮让料汁进入到食材。

用料

肥肠300g
高度白酒1盅
姜片3片
蒜片4瓣
花椒1小勺
大料2粒
香叶3片
淀粉8勺
碗汁
生抽4勺
米醋1勺
蚝油1勺
淀粉1/2勺
白胡椒粉1/2勺
白糖1勺
配菜
胡萝卜片适量
青椒片适量
洋葱片适量

【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法

  1. 原料图

    这边用的是已经处理好的肥肠(简单短时间煮过一次),肥肠的清理方法可以看这边www.xiachufang.com/recipe/103930108/

    【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法 步骤1
  2. 因为预处理的时候煮的肥肠不够软烂,所以这边的肥肠再煮一次,这样焦溜出来的肥肠就更加外焦里嫩,而不会是咬不动的状况了。如果各位买的生的肥肠,在第一步煮的时候时长已经够40min了,那么这一步就可以省略了

    【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法 步骤2
  3. 之前非常已经煮过20min了,这次取出解冻后再煮30min就可以。冷水下锅加入姜片、白酒、大料、花椒、香叶煮30min就可以,捞出沥水后晾到不烫手就可以

    【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法 步骤3
  4. 把煮好的肥肠切块后再沥水一下

    【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法 步骤4
  5. 加入淀粉抓匀,淀粉不要一次全加入,一勺一勺加,边加边翻拌至均匀上粉就可以,不用太厚,薄薄一层就行

    (不做“焦”溜就可以直接跳到步骤12)

    【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法 步骤5
  6. 像这样就好

    【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法 步骤6
  7. 锅底放一大碗油后加热,投入少许干淀粉能不是很猛烈的起泡就可以炸了

    【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法 步骤7
  8. 中火,放入肥肠炸1min-2min

    【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法 步骤8
  9. 捞出

    【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法 步骤9
  10. 提高油温再炸30秒即可,捞出沥油备用

    【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法 步骤10
  11. 不要炸太久,不然会太干

    【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法 步骤11
  12. 锅底爆香蒜片后加入配菜简单翻炒出香气即可

    【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法 步骤12
  13. 加入碗汁煮沸,及时翻动防止过早粘粘

    【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法 步骤13
  14. 碗汁沸腾后加入炸好的肥肠快速翻炒一下,使料汁充分裹在肥肠上即可

    【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法 步骤14
  15. 动作要快,裹上料汁即可出锅装盘~~

    【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法 步骤15
  16. 是不是很诱人!

    【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法 步骤16
  17. 夹一块给你~~

    【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法 步骤17

小贴士

1,焦溜比较费油,溜肥肠直接跨过步骤5-11,就行;

2,肥肠炸过之后内部的油脂会进一步的变少,所以并不会更油腻;

3,最后“溜”的步骤要干净利落,因为配菜都是很容易熟的,碗汁烧开后把已经做熟的肥肠裹一下就可以完工。