新鲜猪大肠，特地提前交代老板预留的。处理的还算干净吧，不过还是蛮多油膜的，这个就需要自己处理了（处理猪大肠建议全程戴手套操作，嗯，因为大肠味道还是比较大的，不介意的也可以徒手）

用剪刀或者直接手撕油膜也行。处理出来油膜，丢弃

去掉油膜后的猪大肠，加入适量粗盐，多次抓搓（也可以同时加入生粉）

将猪大肠翻另一面，加入适量粗盐，继续抓搓

直到抓搓出了猪大肠的较多黏液

之后加入清水反复清洗，我洗了四五遍吧，直到水比较清亮

处理好的猪大肠

准备适量胡椒粒和一小块生姜，胡椒粒稍微拍压下，生姜去皮切片

锅里放猪大肠，姜片，胡椒粒，加入适量盐，加水大火煮开后转中小火，煮40-50分钟

如果有浮沫，就撇去

煮了40分钟的猪大肠

用筷子夹出，用剪刀剪小段

剪小段的肥肠（也不要剪特别小，要不吃的时候不能大快朵颐啊），一半放回锅里，一半沥干备用）

准备生姜一小块，蒜头三瓣，香菜2根

准备自己腌制的酸菜1颗（因为我们蛮喜欢吃酸菜，所以下的量比较多），切小

中火煮开后，下酸菜，转中小火煮10分钟，下香菜段

平底锅中小火，下油，转大火，下蒜瓣和姜片爆香

下酸菜煸炒

下猪大肠，继续爆炒，加点适量淡盐生抽（因为自己腌制的酸菜很低盐，很淡口）

酸菜炒猪大肠??

酸菜大肠汤