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酸菜炒猪大肠&酸菜大肠汤(含详细猪大肠处理方法)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7914
前段时间腌制了酸菜,可以开罐食用了
于是乎,某人心心念念,想吃酸菜炒猪大肠和酸菜大肠汤
所以就有了这个食谱,哈哈哈?

用料

新鲜猪大肠1000g
酸菜一颗
2小块
3瓣
胡椒粒适量
香菜2根
食盐适量
粗盐适量

酸菜炒猪大肠&酸菜大肠汤(含详细猪大肠处理方法)的做法

  1. 新鲜猪大肠,特地提前交代老板预留的。处理的还算干净吧,不过还是蛮多油膜的,这个就需要自己处理了(处理猪大肠建议全程戴手套操作,嗯,因为大肠味道还是比较大的,不介意的也可以徒手)

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  2. 用剪刀或者直接手撕油膜也行。处理出来油膜,丢弃

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  3. 去掉油膜后的猪大肠,加入适量粗盐,多次抓搓(也可以同时加入生粉)

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  4. 将猪大肠翻另一面,加入适量粗盐,继续抓搓

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  5. 直到抓搓出了猪大肠的较多黏液

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  6. 之后加入清水反复清洗,我洗了四五遍吧,直到水比较清亮

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  7. 处理好的猪大肠

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  8. 准备适量胡椒粒和一小块生姜,胡椒粒稍微拍压下,生姜去皮切片

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  9. 锅里放猪大肠,姜片,胡椒粒,加入适量盐,加水大火煮开后转中小火,煮40-50分钟

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  10. 如果有浮沫,就撇去

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  11. 煮了40分钟的猪大肠

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  12. 用筷子夹出,用剪刀剪小段

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  13. 剪小段的肥肠(也不要剪特别小,要不吃的时候不能大快朵颐啊),一半放回锅里,一半沥干备用)

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  14. 准备生姜一小块,蒜头三瓣,香菜2根

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  15. 准备自己腌制的酸菜1颗(因为我们蛮喜欢吃酸菜,所以下的量比较多),切小

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  16. 中火煮开后,下酸菜,转中小火煮10分钟,下香菜段

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  17. 平底锅中小火,下油,转大火,下蒜瓣和姜片爆香

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  18. 下酸菜煸炒

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  19. 下猪大肠,继续爆炒,加点适量淡盐生抽(因为自己腌制的酸菜很低盐,很淡口)

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  20. 酸菜炒猪大肠??

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  21. 酸菜大肠汤

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