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新土豆莴笋腊肉汤 湖北经典家常菜 湖北版“腌笃鲜”

作者: 更新时间:2023-06-17 14:32:19 阅读:7901
在我们湖北春天刚上市的小土豆叫新土豆,新土豆的皮用手一搓就掉了,腊肉和新土豆煮汤那叫一绝,百吃不厌,适合隔三差五做一顿。一定要买黄心的小土豆,白心的煮不烂口感不好

用料

腊五花肉60克
小土豆30个
莴笋1根
姜片2片
适量
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺

新土豆莴笋腊肉汤 湖北经典家常菜 湖北版“腌笃鲜”的做法

  1. 腊五花肉因为太咸要放在清水中浸泡12小时左右去掉些咸味,夏天要记得放在冰箱里浸泡,否则会坏掉。泡好切成片备用。新土豆去皮切大块,莴笋去皮切滚刀块备用。

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  2. 起锅热油小火下腊五花肉翻炒两下放两片生姜翻炒两下去腥

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  3. 再放入土豆块、莴笋块翻炒2分钟放点盐给土豆莴笋调下底味

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  4. 再翻炒1分钟放入开水大火煮开,加适量盐调好汤的咸淡

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  5. 转至汤锅中先中火再转小火将食材煮熟,大概20分钟

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  6. 快熟的时候加入鸡精、胡椒粉调好味即可关火出锅开吃。这是最后的成品图。快熟的时候也可以再加入浆好的新鲜猪瘦肉片煮30秒关火开吃,我妈常这样做。如果你没有腊肉的话,可以光用瘦肉,那汤的味道就差一点了。我觉得腊肉就挺不错的所以没放瘦肉。

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  7. 腊肉味、土豆味、莴笋味混合在一起。味道真得很好,适合经常吃。

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小贴士

①腊肉浸泡的时间要根据自家腊肉咸度把握好,因为后面还要水煮,我家腊肉有点咸要泡12小时左右,最后煮熟太咸的话吃不下,太淡没有腊香味。
②炒腊肉要用小火,而且不宜久炒,否则会硬,软一点为好。
③煮腊肉加的开水量也要把握好,水不要加太多了,否则汤的鲜味就太淡了
④汤中盐不要放太多了,宁可淡不要做咸了