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琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法

作者: 更新时间:2023-06-17 14:34:55 阅读:7903
千起旋原创摆盘图样。

紫色系食材,健康营养抗氧化。
来盘妍丽雅致的紫色系冷盘,
低卡低脂,调节口味和视觉。
或与亲友小酌时,当作下酒菜,
有蔬菜有蛋白,口味浓淡合宜。

收.⭐.藏~
搭配主菜或酒,吃掉这盘,
健康享受悠悠时光~

盘中用到的纤紫酸奶酱做法,
请参考旋旋这篇↓
https://www.xiachufang.com/recipe/106949897/
只需紫甘蓝、苹果、希腊酸奶,
榨成稍稠状态。

紫薯蒸法很简单,
若需参考,可看这篇↓
https://www.xiachufang.com/recipe/106736743/

类似的旋旋的作品→
创意甜筒花束沙拉
https://www.xiachufang.com/recipe/106744146/

?旋旋原创摆盘:
构思+制作时的调整+拍摄+制图,
花了不少时间和心思。
我已给出了非常详细的步骤和配图,
跟着步骤,一步一步慢慢来,
都可以做得漂漂亮亮。
因此不要打低分? 不要打低分?

若跟做效果不理想,不妨跟着图复盘一下步骤;口味偏好不同,可更换沙拉种类。
或者可以来问我,和制作相关的问题都会解答。
因此不要打低分喔?

用料

沙拉部分
紫甘蓝1片
苹果1个
牛油果1个
美乃滋或其它沙拉酱挤几下
花型&摆盘配菜
樱桃萝卜3个
薄午餐肉片2~3片
白色鱼糕(横切)2片
紫薯泥一颗枣的分量
纤紫酸奶酱(做法参考旋旋主页的纤紫奶昔)3勺
紫皮洋葱小段4条

琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法

  1. 成品展示

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤1
  2. 花型一:樱桃萝卜花

    对切,取其中半个,
    用较薄的刀切很薄的片。

    第一刀不要切断,
    稍留个0.5~1毫米的样子。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤2
  3. 切第二刀时,再切断。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤3
  4. 樱桃萝卜花瓣。

    如此,切出五片来。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤4
  5. 尽可能切薄一些。

    图中是旋旋切的五片花瓣,共十刀,
    加起来一共5毫米,
    平均每片0.5毫米。

    越薄的花瓣,后面越容易造型。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤5
  6. 另一半樱桃萝卜,切成扁扁的圆柱。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤6
  7. 拿不锈钢大吸管扎个孔,
    形成基柱。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤7
  8. 把樱桃萝卜花瓣打开,
    一片摞一片地放在基柱上。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤8
  9. 用厨房专用小镊子,
    比用手指更易操作。

    花瓣之间会依靠樱桃萝卜自身的汁液黏在一起。

    ❗注意:这一步易失败,
    比较考验耐心,厨友们慢慢来。
    若觉得难,可减为4瓣。

    前面说尽可能切薄,
    就是为了这步好操作。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤9
  10. 摆好后,
    用镊子把花心轻轻往基柱中心按压。

    成品如图,花型玲珑自然。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤10
  11. 花型二:薄午餐肉片的花

    用小号饼干切
    (或大点的瓶盖、调酒小量杯,等),
    在薄午餐肉片上取走三个小圆,

    小圆肉片都切成半圆。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤11
  12. 在底边中心处捏一下,形成褶皱。

    形成花瓣。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤12
  13. 把5片花瓣叠铺在兜底的半圆上。

    只铺在半圆的上半部分。

    (若觉得这种花型难,可不捏褶,半圆叠叠着放也可以)

    简版薄午餐肉花型,可参见旋旋的主页菜谱《创意甜筒花束沙拉》

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤13
  14. 把兜底的半圆往上折,抱住花瓣。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤14
  15. 从一端开始卷。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤15
  16. 卷好后用牙签固定,
    牙签多出的部分剪掉。

    或用韭菜等韧性强的食材,
    把花瓣底部绑住。

    尽可能用薄午餐肉,
    太厚不容易团出花样来。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤16
  17. 花型三:鱼糕花

    鱼糕横着切片。

    在平行于长边方向,切出细长条,
    尾端不切断。

    看过旋旋前两期菜谱的厨友,
    会比较熟悉这种食材。
    (参见旋旋主页:三刀切鱼糕小兔)

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤17
  18. 用厨房专用小镊子,
    把长条向缝隙中弯进去。

    ❗注意:尽量不要用其它食材代替。

    鱼糕韧性强,弯折后不易断开。
    午餐肉之类的食材虽能弯折,
    但可弯折程度不够制作这种花型。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤18
  19. 成品如图,花型莹润如玉。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤19
  20. 花型四:紫薯压花

    取早前蒸好的紫薯泥,
    用不粘的硅胶擀面杖(Rolling Pin)
    碾压成薄片。

    (可用现成入手的紫薯泥,或早前多蒸一点放冰箱里,需要摆盘时可用。)

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤20
  21. 用模具压成小花。

    (虽说 收集各种奇巧稀罕但成年累月用不上一两回的模具,不是那么必要的事,但对于自己喜欢的模具,用一用,能省事地做出造型,也蛮好。不必过分推崇或排斥。)

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤21
  22. 找个叉尖不太尖锐的叉子,
    分几个方向,
    慢慢把紫薯花造型薄片,
    从模具里顶出来。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤22
  23. 成品如图,造型简洁颜色深沉。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤23
  24. 开始摆盘。

    旋旋用的是:面苹果+牛油果+紫甘蓝果泥做的沙拉。

    面苹果和牛油果切小丁,加入打碎的紫甘蓝和美乃滋,拌匀即可。

    沙拉可替换成自己喜欢的口味。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤24
  25. 取一大勺纤紫酸奶酱(奶昔,或其它淡紫色稍浓稠的酱汁)沿着盘缘倒出三个等距的小圆堆。

    用新勺勺背,压住圆堆快速向盘中心划过,形成水滴状。

    盘中心偏左处放饼干切,舀沙拉,拍平;移除饼干切。

    摆上各种花。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤25
  26. 摆樱桃萝卜花、鱼糕花、薄午餐肉花、紫薯压花。

    成品放两朵樱桃萝卜花即可。
    摆盘到后面时,多放了一朵樱桃萝卜花,但感觉不如两朵时透气。

    根据盘中造型的走势,
    穿插几条洋葱小段。

    完成~铺上餐布,开吃?

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤26
  27. 各种角度都好看。

    琪花瑶草~紫气琳华冷盘沙拉|前菜&下酒菜|附4种花型做法的做法 步骤27

小贴士

- 从配色角度看,洋葱小段必不可少——奶酱淡色偏冷、午餐肉粉偏黄、紫薯深而暖,洋葱紫则是上述色彩的过渡,让整盘颜色协调

- 沙拉中的苹果和牛油果易氧化变色,故先制花再拌沙拉,然后摆盘

- 奶酱和沙拉可依喜好替换为别种

说明:
摆盘的整体造型为旋旋自己从构思和实践中试出来的。拒绝AI收录学习。
版权所有。All Rights Reserved.

紫气带好运,欧气满屋棚
吃前旋旋旋~祥瑞健康一整年~

旋旋写得详细又认真,
厨友们不要打低分?