提前准备好香料，干辣椒，小米辣，葱姜蒜这些

新买回来牛腩的切成块，然后焯水。记得牛腩冷水下锅，锅中放入葱，姜片，料酒去腥，等水烧开后再煮3～5分钟即可捞出，然后用水洗干净，沥干。

锅烧热，擦干水，不放油，倒入牛腩干炒几分钟。

然后锅中倒油，将提前准备好的香料（草果，桂皮，香叶，花椒，八角），干辣椒，小米辣，火锅底料，生抽，老抽，料酒，耗油倒入锅中，翻炒均匀

翻炒均匀后往锅中加水，如果一次煮的牛腩较多，需要放着后面每次煮的吃的话可以多放点水。然后大水烧开水

上面将水用大火烧开后，全部倒入高压锅焖（继续用炒锅慢炖也行，估计时间较长）。高压锅的话是先大火，让它上气，上气之后再转小火慢炖30分钟（30分钟是炖的挺烂了，如果想吃点有嚼劲的25分钟即可），炖好以后等高压锅自动放完气。

高压锅出完气之后，自己这次想吃多少牛腩就捞出多少，剩下的可以冷却后放入冰箱下次再吃。捞出的牛腩放入炒锅中，同时加入土豆和胡萝卜，大火烧开，然后小火慢炖10分钟，再大火收下汁即可起锅转盘了。

最后放点葱花，完美！！！