鸭子洗净剁块，用清水冲洗干净，冷水下锅，水沸后焯2-3分钟，焯水时在锅里加4片姜去腥。

焯水之后用热水冲洗，洗掉鸭肉表面的浮沫，滤掉水份，然后放入锅中不用放油小火煎炒几分钟至表面微黄，炒过后的鸭肉口感更好，而且煮出来的汤汁呈奶白色。

鸭肉放入炖锅，倒入清水，水要充分没过鸭肉，中间不可再添加凉水，所以水量一定要一次下足。
加入姜片、葱末、料酒，用大火煮开转小火，根据鸭肉的老或嫩慢炖1.5小时-2小时。

粉丝泡软、油豆腐剪开。

最后半小时加入食盐和胡椒粉调味继续煮。

老鸭煮好加入粉丝和油豆腐煮3分钟左右即可，最后可以加一点鸡精增鲜，吃之前可以撒上一些葱花提香。