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卤鸡爪鸭翅

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:20 阅读:7909
卤了一锅鸡爪鸭翅,第一次做,参考了厨房里的方子,自己又稍微改良了一丢丢~

主食材: 鸡爪、鸭翅各10只

调料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、老抽、生抽、蚝油、南乳汁、黄酒、冰糖、盐、清水、食用油各适量

重点:红酒 100ml

用料

鸡爪10只
鸭翅10只

卤鸡爪鸭翅的做法

  1. 鸡爪鸭翅开水煮5-8分钟,煮时加入黄酒、葱、姜去腥,捞出血沫。煮好捞出放去冷水过一下,然后捞出沥水,一定沥干净,避免后面下油锅中迸溅。

    卤鸡爪鸭翅的做法 步骤1
  2. 部分调料。

    卤鸡爪鸭翅的做法 步骤2
  3. 热锅冷油,油热后放入葱、姜、蒜、八角、花椒,炒出香味。

    卤鸡爪鸭翅的做法 步骤3
  4. 放入沥干水分的鸡爪、鸭翅,翻炒一会儿。

    卤鸡爪鸭翅的做法 步骤4
  5. 加入清水,没过鸡爪鸭翅2cm作用,将桂皮、香叶放入锅中,加入适量老抽、生抽、南乳汁、红酒、冰糖,适量盐(盐可以少放,中途可以再加一次,避免一次加过量太咸)。

    卤鸡爪鸭翅的做法 步骤5
  6. 大火煮开锅,转小火煮30分钟,揭盖儿翻一下,尝一下汤汁咸淡,适量加盐。盖好锅盖,继续小火煮30分钟。然后大火收汁,稍留一些汤汁。

    卤鸡爪鸭翅的做法 步骤6
  7. 关火。

    卤鸡爪鸭翅的做法 步骤7
  8. 盛盘儿~

    卤鸡爪鸭翅的做法 步骤8
  9. 还阔以,味道很好。

    卤鸡爪鸭翅的做法 步骤9

小贴士

1. 调味品适量,根据主食材数量调整。
2. 红酒放多少看个人喜好,也可以放啤酒。
3. 喜欢麻辣口儿的可以放辣椒、麻椒。
4. 至于煮多久,也是根据个人喜好来,我喜欢煮软烂一些,就煮了一个小时。
5. 卤好后,多出来的汤汁可以盛出来一碗,放凉冷冻保存,下次卤东东,解冻继续用。
6. 鸡爪鸭翅放进油锅后,可多翻炒一会,鸡爪出现虎皮纹状,就是虎皮凤爪啦……