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8243蜗居宅家不出门自制武汉周黑鸭卤制麻辣鲜香鸭架子、鸭脖子、鸭翅

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:20 阅读:7903
美味鸭架子,可以把鸭架子、鸭翅、鸭脖子、鸭脚一起做

用料

四川花椒50克
6-8片
干辣椒10-20个
老抽20-30ml
生抽100ml
桂皮1小块
冰糖30-50克
料酒150ml
香叶2-3片(可不放)
小葱3-4根

8243蜗居宅家不出门自制武汉周黑鸭卤制麻辣鲜香鸭架子、鸭脖子、鸭翅的做法

  1. 麻辣鲜香鸭架子

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  2. 材料:两斤鸭脖子和两斤鸭架子冷水浸泡解冻。鸭架子超市冷冻的7元一斤。
    鸭翅9元一斤。
    鸭脖子8元一斤。
    by:这次的鸭件子等这么便宜,据说是政府为了疫情下拨的农产品,特别惠民,没有涨价,赞一个政府的惠民速度。
    这次要做的鸭脖和鸭架子一共四斤。
    大家也可以买鸭脖子、鸭翅、鸭舌头放一起烧,自由发挥。

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  3. 首先把鸭架子切成两半或者四半和鸭脖子清洗干净后放入凉水下锅,加入稍许料酒和几块姜片,水沸腾后煮约两~三分钟(此步骤是为了逼出鸭架子等食材的鸭腥味),取出沥干水,晾凉后冲洗去浮末(浮沫腥,有时间就冲干净), 再次沥水分。

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  4. 焯水的同时可以准备配料。
    花椒50克(一小把)
    姜片6-8片
    干辣椒10-20个(不喜欢辣可以不放,喜欢辣的可以再加小米椒)
    桂皮一小块
    生抽100ml
    老抽20-30ml
    料酒150ml
    冰糖30-50克
    香叶2-3片
    盐适量

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  5. 将鸭架子鸭脖子和所有配料下锅,适量水。所有液体量淹没食材大约2/3~3/4(水不需要太多,太多水煮太久,鸭架子的肉煮太烂不好吃,太少水友无法入味)。

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  6. 大火烧开后调节小火慢煮,中途多用锅铲翻动几次,使得汤汁均匀包裹渗透食材。
    汁水收到食材1/3时候,再次适度翻炒(这时不要离开炉台,以免烧糊),让汁料充分包裹住鸭材,适量的冰糖会让汁水透亮粘稠,容易包裹住食材,由于生抽和老抽有盐,临收锅时候放一小勺盐,再煮十分钟。最后翻炒均匀留一些汤汁,起锅(整个下锅煮的时间大概是40-50分钟)。

    小贴士:
    1、鸭架子凉水下锅是为了去腥,此步骤不能省略。
    2、冰糖提色增加粘稠,不能省略。
    3、汤汁凉后会变干,所以要留些汤汁,汤汁包裹着食材,鸭架子才能锁住鲜香味道。
    4、桂皮不要多放,否则会苦。
    5、水不能多放,不需要完全淹没食材,不然煮太烂,没嚼头不好吃。

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  7. 放了冰糖,鸭架子透亮的感觉,来吃

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  8. 好大一份,上面的是红花椒和辣椒

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  9. 来一块

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  10. 花椒一定要买好的。

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小贴士

好吃的鸭架子,麻辣鲜香,来了一杯小酒欢畅。