位置:首页 > 肉类 > 鸭肉

「周黑鸭」甜辣口鸭翅

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:20 阅读:7908
日常就喜欢卤些鸡腿牛肉之类,但是总觉得卤出来的味道差了一点点,直到这一次卤鸭翅把「水」换成了「啤酒」!昨晚卤的,放在冰箱里里冷藏了一晚上,味道绝美!

用料

鸭翅8个
土豆1个
1节
啤酒300ml
姜片5片
料酒按实际用量
冰糖10颗
八角1个
桂皮1块
香叶1片
花椒30粒
干辣椒8-10个
老抽1勺
生抽3勺
草果1颗
蚝油1勺

「周黑鸭」甜辣口鸭翅的做法

  1. 做的时候忘记拍照了这是准备好所有材料以后拍给朋友的照片,勉强可以解释一下 第一步:准备工作:1.冷水解冻鸭翅(不要用热水),待解冻后换新的冷水浸泡去血水,大概一个小时左右。中间可以换两次水,直到不再有黄色血水出现。2.土豆和藕切片,也可以自行添加自己喜欢的食材进去,毛豆金针菇豆皮都可以。

    「周黑鸭」甜辣口鸭翅的做法 步骤1
  2. 第二步:腌制工作:将泡去血水的鸭翅沥干水分,倒入淹没1/2高度的料酒,姜片、葱结放入腌制一小时。期间需要将鸭翅翻一次面,确保每一个部位都沾到料酒。这一步很重要,腌制时间不够会让鸭子的腥味影响最后的口感,所以一定要腌制至少一个小时。料酒用量可以稍微多一些。

    「周黑鸭」甜辣口鸭翅的做法 步骤2
  3. 第三步:腌制过程中准备其他材料:1.调料:如图大小的碗和勺子,两勺老抽,三勺生抽,一小勺蚝油,一勺料酒,加10颗左右冰糖(我没有小颗粒的所以放了如图超大一颗,喜欢甜辣偏辣的放十来颗小的就行)2.香料:八角一颗,香叶一片,桂皮一小块(不要放多了不然会有奇怪的味道),花椒一撮(三只手指头捏一些,喜欢麻辣的还可以加等量的麻椒…)干辣椒8-10颗。 以上除了辣椒,其他香料都用热水泡两分钟后捞出,可以让味道更加容易散发出来。

    「周黑鸭」甜辣口鸭翅的做法 步骤3
  4. 第四步:鸭翅腌制好以后,连同腌料一起倒入冷水锅中,不要盖锅盖,开大火煮沸,撇去浮末后捞出过凉水洗净,稍稍沥干些。将沥干水的鸭翅放入洗净的锅中,倒入准备好的香料和调料,以及300ml 的啤酒,差不多勉强没过所有鸭翅。(注意:不需要再另加水!啤酒的牌子没有特别要求,我买的是600ml的青岛,刚好倒一半,如果材料比较多的可以稍微多加点儿。)

  5. 第五步:开大火煮沸后转小火,这时候把鸭翅翻个面,小火煮十分钟后,就可以加入喜欢的各种素菜了(土豆如果不喜欢吃太绵软的可以稍微再晚五分钟加)。盖上盖子,小火再煮十来分钟。这时候素菜也差不多熟了,就开大火收汁,收汁过程中要一直搅拌小心糊锅,变浓稠后关火,利用余温将剩下的汤汁收干,出锅。

    「周黑鸭」甜辣口鸭翅的做法 步骤5

小贴士

1.卤制过程中不加水不加盐!有啤酒和老抽就够了!不过家里有小朋友的建议还是把啤酒替换成清水。
2.桂皮千万不要放多了,一小块就行,辣椒也是!
3.刚出锅的鸭翅肉比较软嫩,喜欢店里那种撕拉感的,在冰箱里冷藏一晚,或者一个白天就可以了。(不是冷冻,别放错位置了…)
4.有经验的人可以根据自己的喜好增减各种材料的用量…

最后祝大家一次成功,点亮新技能!