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香辣鸭翅

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:20 阅读:7887
中秋出游前,
心想,
做点什么吃的呢?
既方便路上吃,
也不用担心冷了口感受影响,
逛麦德龙时刚好发现了这款鸭舌,
赶紧入手,
趁今天还有点时间,
把流程写好,
补上欠下的配方。

用料

鸭翅:600克
老干妈:50-60克
生抽:60-70克
老抽:20克
糖:20克
酒:20克
油:10克
蒜头和辣椒:各4-5颗
桂皮、茴香、香叶:适量
水:230克左右

香辣鸭翅的做法

  1. 鸭翅放入网兜,加水,水量没过鸭翅翅身,设置5分钟,50度,速度5,清洗,这就是小美的555清洗方法。

    香辣鸭翅的做法 步骤1
  2. 自动洗出来的脏水、污渍、血水、浮尘,不堪入目,现在不经过小美清洗的肉品蔬果等,不敢吃,太脏了。

    香辣鸭翅的做法 步骤2
  3. 把上述材料一并放入主锅,设定时间约40分钟,V键,反转小勺,中途可以用筷子上下翻拌几次,也可以用自动颠锅功能,可以多颠几次,每次2-3秒,反转速度2-3(鸭翅偏硬,可以反转速3),目的在于上色均匀。

    香辣鸭翅的做法 步骤3
  4. 这是我中途翻拌好以后拍的过程图。

    香辣鸭翅的做法 步骤4
  5. 收汁。注意观察汁水情况,汁水快收干时,停止。

    香辣鸭翅的做法 步骤5
  6. 成品图。

    香辣鸭翅的做法 步骤6
  7. 晾凉后,等待密封包装。

    香辣鸭翅的做法 步骤7
  8. 因为我要外带,密封真空袋是极好的选择,这个是不是很像我们儿时的记忆:乡巴佬呢。方子里面的配方是随意搭配款,不习惯吃辣的朋友,辣椒和老干妈,可以不放,其余的也可以根据自己的口感喜好来进行微调。

    香辣鸭翅的做法 步骤8