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万能卤汁~猪脚、鸭翅、牛腩、豆干及烤猪脚

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:20 阅读:7903
卤味看似复杂,做了之后发现其实挺简单的。所有材料放进锅里一起煮就好了,跟煲汤差不多,还是一道拿得出手的大菜。赶紧做起来吧。

PS: 该卤汁配方几乎是万能的,可以卤猪脚、鸭翅、牛肉、牛杂、豆干、油豆腐、鸡蛋、莲藕、腐竹等,搭配不同配菜还能衍生出不同的菜,非常方便好做。

电饭锅焖煮时间: 猪脚、牛肉、牛腩约2个小时,鸭翅1个小时,素菜5-10分钟。

如果用明火或压力锅煮,时间要缩短,尤其是鸭翅,煮过头肉会烂。

用料

简易版香料:桂皮、八角、香叶、草果、干辣椒适量
复杂版香料: 桂皮、八角、香叶、草果、陈皮、丁香、白豆蔻、草豆蔻、甘草、花椒、小茴香、干辣椒适量,如图
香葱或大葱一小节
红枣几颗
5片
冰糖约30g
酱油适量
老抽适量
耗油(可不加)适量
一小勺
适量
猪前蹄一只约500g
鸭翅半斤
豆干半斤
水煮蛋半斤

万能卤汁~猪脚、鸭翅、牛腩、豆干及烤猪脚的做法

  1. 所有香料如上图,不吃辣的可不放花椒和干辣椒,白豆蔻也可省去,我是家里有就放了,消耗下库存。

    八角放几颗,陈皮和草果放一小块就好,多了汁水容易苦。

    香料冲洗一下后装过滤袋里。

    万能卤汁~猪脚、鸭翅、牛腩、豆干及烤猪脚的做法 步骤1
  2. 煮一锅水,加入料酒和姜,放入要卤的肉焯水。
    猪脚焯水2分钟,去掉浮沫
    鸭翅焯水1分钟,去掉浮沫
    水煮蛋去壳。

    万能卤汁~猪脚、鸭翅、牛腩、豆干及烤猪脚的做法 步骤2
  3. 猪脚沥干水,用几根牙签密密地扎猪皮部分,然后放入油锅里炸至微微金黄。
    (此步骤是为了让猪皮更酥软,也可省略)

  4. 将猪脚、鸭翅及其他所有佐料一起放入电饭煲里,加水刚好没过猪脚,用【煲汤功能】煮。

    时间:
    鸭翅煮一小时就够了,时间过长会煮烂。
    猪脚煮2个小时已经比较软烂了,如果后边要烤的话建议1个半小时就好,有点嚼劲才好吃。

    牛肉牛杂2个小时。

    煮完捞出,剩下的卤水加点盐、糖、酱油可以继续卤豆干和鸡蛋,煮1个小时这样。

    我的锅小所以分成两次煮,锅大的可以一起煮,调料加倍即可。

    万能卤汁~猪脚、鸭翅、牛腩、豆干及烤猪脚的做法 步骤4
  5. 煮好后关火在卤汁里浸泡2个小时左右,使之入味,不容易入味的素菜最好浸泡一个晚上。

    万能卤汁~猪脚、鸭翅、牛腩、豆干及烤猪脚的做法 步骤5

  6. 卤好的猪脚在装盘的时候可以放锅里勾个欠,收一下汁,淋上一点麻油再撒上葱花。

    到此步骤,卤味部分就做好啦。

    尝了下味道美味极了,边装盘边忍不住吃,鸭翅都被快被我吃完了。

    下次可以放花生和香菇一起煮,花生配猪脚,香菇配鸭翅(水煮生菜铺盘)。一道菜的功夫,妥妥就成了两道菜。

    万能卤汁~猪脚、鸭翅、牛腩、豆干及烤猪脚的做法 步骤6
  7. 这是第二次做的,以素菜为主,分别有鸭翅、鸭脚、莲藕、腐竹、千张、油豆腐、香菇、木耳、鹌鹑蛋、鸡蛋,浸泡了一晚上非常入味。

    万能卤汁~猪脚、鸭翅、牛腩、豆干及烤猪脚的做法 步骤7
  8. 把素菜取出,加入卤汁、花椒粉、辣椒粉、辣椒油拌匀,妥妥的一道凉拌卤味做好了,胜过绝味周黑鸭,堪比哈哈镜。

    万能卤汁~猪脚、鸭翅、牛腩、豆干及烤猪脚的做法 步骤8
  9. 上图是别处找来的卤味时间参考,个人觉得素菜不容易入味,耐煮的(如莲藕、蛋类)最好煮久一些并浸泡一个晚上,其他肉类浸泡2个小时以上。

    接下来是烤猪脚的部分。

    卤好的猪脚取出放烤盘上,刷一层蜂蜜,撒上孜然粉、胡椒粉、辣椒粉,放入烤箱,200℃ 烤15~20分钟。

    万能卤汁~猪脚、鸭翅、牛腩、豆干及烤猪脚的做法 步骤9
  10. 此处附上两种牛腩煲做法,用简易版香料即可。

    1.萝卜牛腩。牛腩煮到一个小时的时候放入白萝卜一起煮。如果是几种材料一起卤的,需把牛腩单独取出,加卤水和萝卜,因为萝卜煮后会出水,稀释掉卤汁,影响其他卤味。

    2. 老友牛腩。热油锅加入大蒜、豆豉、酸笋、指天椒爆香,加入牛腩和适量卤汁,翻炒3分钟,装盘,最后撒上香菜葱花装饰,老友风味牛腩就做好啦。

小贴士

1.简易版和复杂版香料的区别,一个是家常口味,另一个像外边卖的卤味。

2. 平时煲花生猪脚、萝卜牛腩基本都是用简易版香料,煮成汤的话,要减少香料并多加水。

3. 煮剩的卤水可以继续卤其他东西,需补酱油、糖和盐,香料包可以继续煮。

4. 推荐卤油豆腐,超级入味好吃。

5.带皮鸭脚需要多几个步骤: 1.焯水 2.放凉沥干水并擦干表面水份 3.入油锅炸至金黄起泡 4.浸入凉水1小时。处理完以上几步后再卤才好吃入味。