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周黑鸭版卤鸭翅

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:20 阅读:7895
从知乎上学习来的,初次做味道还算比较像,调味比例还需根据自己口味斟酌

用料

鸭翅10只
干辣椒5个掰开
花椒五指抓一小撮
麻椒花椒的一半
香叶2片
白芷3片
桂皮指甲盖大小
八角2个
姜片焯水3片+煮4片
冰糖20克
料酒焯水20g+煮20g
老抽10克
生抽30克
啤酒不加水200克
啤酒换白酒+水60克酒+140克水

周黑鸭版卤鸭翅的做法

  1. 凉水浸泡半小时,出血水洗干净,然后焯水,凉水入锅目的是去腥,加姜片和料酒,焯水10分钟,漂去杂质,然后关火捞出,最后关键一步,凉水多冲一会儿,最好有冰水,关系到卤完皮Q弹,肉是否紧实~

    周黑鸭版卤鸭翅的做法 步骤1
  2. 调味料准备好,白芷很重要,辣椒撕开才能出辣味~麻椒放多了会苦~

    周黑鸭版卤鸭翅的做法 步骤2
  3. 所有调料液体总量覆盖所有材料一半左右就可以(我有点加多水了)

    周黑鸭版卤鸭翅的做法 步骤3
  4. 等收汁就可以出锅啦,最后可以卤一些鸭脖鸭肠鸭胗鸭架,海带平菇藕片毛豆都是不错哒

    周黑鸭版卤鸭翅的做法 步骤4

小贴士

1、此配方不需要盐,如果你用了啤酒就不需要水 2、用电饭煲做不用担心跑水和糊掉