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香辣鸭脖鸭翅凤爪

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:20 阅读:7886

用料

鸭脖7根约2斤
鸡爪3斤
香叶3片
桂皮1大块
八角2个
郫县豆瓣酱2大勺
剁椒酱2大勺
花椒约80粒
白寇5颗
草果3个
生姜两大块切片
8瓣
老抽适量
啤酒1瓶
料酒50ml

香辣鸭脖鸭翅凤爪的做法

  1. 加入生姜7-8片,花椒30粒,料酒 约50ml大煮开5分钟关火捞出材料洗干净

    香辣鸭脖鸭翅凤爪的做法 步骤1
  2. 鸭脖鸭翅这种切成段,长短大小随你喜欢。控干水分

    香辣鸭脖鸭翅凤爪的做法 步骤2
  3. 热锅,冷油适量加入冰糖炒化,然后转小火放豆瓣酱和剁椒酱,炒香。加入其余所有香料翻炒2分钟,炒料一定要小火不然会炒糊!

    香辣鸭脖鸭翅凤爪的做法 步骤3
  4. 加入鸭脖和鸭翅炒干水分,加入适量老抽上色,翻炒均匀加入1瓶啤酒,加入1.5升左右的水,水量根据你后面鸡爪的量决定,水位要淹没鸡爪的。大火煮开,尝一下卤水的咸淡,比平时做菜稍微咸一点点就行,加入适量鸡精,转小火煮20分钟加鸡爪或者鸭掌,大火煮开转小火煮30分钟关火,不要揭盖闷泡1-2小时,就可以吃了。不需要大火收汁,收汁香料容易粘在肉肉上- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)

    香辣鸭脖鸭翅凤爪的做法 步骤4
  5. 喜欢卤味颜色深一点老抽多放一点就是这种颜色了

    香辣鸭脖鸭翅凤爪的做法 步骤5
  6. 补一张豆瓣酱和剁椒的图

    香辣鸭脖鸭翅凤爪的做法 步骤6