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不辣甜口|好吃不上火的卤鸭舌、鸭掌、鸭翅

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:20 阅读:7886

用料

香料部分:
罗汉果1个
丁香2克
陈皮2克
八角2克
花椒2克
香叶4克
桂皮4克
甘草3克
草果1颗
液体部分:
生抽300克
冰糖50克
花雕酒40克
清水2000克
食材部分:
鸭掌500克
鸭舌260克
鸭翅1000克
增鲜用,可不加

不辣甜口|好吃不上火的卤鸭舌、鸭掌、鸭翅的做法

  1. 准备好香料部分。

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  2. 中火焙香,装入调料袋

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  3. 葱切段,姜切片。

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  4. 大火爆香,凉了后也放入调料袋。

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  5. 锅中放入酱油,冰糖,花雕,水,中火煮开。

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  6. 放入调料袋,中火煮半个小时。

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  7. 在煮好的卤汁中放入一些虾,变色后捞出。用的是宜家的小北极虾,本身有咸味,又很鲜,主要用来取代鸡精和盐。

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  8. 煮卤汁时,可以洗净鸭掌、鸭翅,再切一些葱、姜,凉水下锅焯一下水。焯好水后将鸭掌、鸭翅捞出,放冷水中凉一下,剪去鸭掌的指甲。

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  9. 在给鸭翅鸭掌焯水的空档,可以抽空处理鸭舌。鸭舌用流动清水洗到没有血水。

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  10. 仔细检查鸭舌上有没有残留白色膜,如果有,撕掉。把鸭舌再清洗一遍。

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  11. 冷水下锅,给鸭舌焯水。

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  12. 尝尝卤水的咸淡,再加盐或加水调整一下味道。先下鸭翅、鸭掌。三十分钟后捞出,下鸭舌。

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  13. 这次卤汁不辣、甜口,适合小孩子和怕辣的小仙女?‍♀️,快来试试吧。

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