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鲜肉粽 五谷粽米 十料卤肉粽 超详细做法和包法

作者: 更新时间:2023-06-17 14:35:24 阅读:7900
我是南方的孩子。家里过端午、吃粽子、纪念屈原、是从小到大、至今的传统。而我也保持了这样的节日传统,也希望它可以延续下去。
每年妈妈都会在当天包好粽子煮熟送一些给亲朋好友,然后家人大家一起坐着吃,那种感觉真的很实在也让我们从小就有端午节的气氛。记得会在门上插枝柳条和艾叶、榕树枝等,雄黄酒从屋前屋后的撒,据说是用来驱各种蚊虫毒虫(如蜈蚣等);我每年也会在这一天自己准备材料包粽子,送一些给亲戚朋友,自己留一些,感觉好像回到以前似的,累且快乐。
随着这个传统粽子自己包了7-8年,这里的经验都是自己做的过程中总结出来的经验;我喜欢五谷粽,基本粽米都是五谷,因为外面买不到同款,超级无敌好吃。

用料

糯米6斤
红豆400克
绿豆400克
黑米400克
莲子250克
香菇100朵
板栗750克
干贝250g
虾仁125克
腿肉10斤
适量
桂皮少许
八角少许
冰糖200克
棕叶200叶
粽绳50条
鸡精适量
生抽适量
金兰酱油适量
葱头适量
白胡椒粉少许

鲜肉粽 五谷粽米 十料卤肉粽 超详细做法和包法的做法

  1. 所有谷类提前浸泡一夜备用。

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  2. 粽叶提前一天浸泡,上面要压盖子让所有叶子完全淹没为止;

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  3. 隔天起来,清洗所有的五谷和粽叶沥水、备用;热锅加油放冰糖融化后焦糖颜色,味道是香甜的,入锅焦味就是过头会发苦,建议丢弃重来;

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  4. 完全融化和有均匀的样子,还未出现琥珀色,中小火即可,不停翻拌;

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  5. 把切好的肉丢入开始炒;

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  6. 卤肉中途下的材料:八角、桂皮、白胡椒粉、鸡精、酱油、生抽、葱头(有一篇写如何炸葱头)https://www.xiachufang.com/recipe/103024966/

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  7. 再过一段时间,开始用尖锐的东西戳肉,让其快速入味,完全吸汁。

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  8. 中途不加一滴水,完全干炒出来,剩下的底部卤汁到倒来碗里备用,卤好的肉也可以直接吃了,因为熟了。好吃!

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  9. 煸炒干贝虾仁,只加一点鸡精,加入两勺卤汁炒香即可出炉;

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  10. 糯米、黑米、红豆、绿豆混炒,加入一点鸡精和剩下卤汁炒到糯米有粘性即可,有糯米的香气;

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  11. 最后洗粽叶;刷一遍后流动水多次冲洗;一定戴手套,防止叶子割手;

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  12. 开始包粽子,叶子折成漏斗形状,一颗莲子放底部尖尖的位置,加入粽米,压实、放入馅料,再填入粽米;具体包法如下图四个视频;

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  13. 包粽子步骤1、两张粽叶折成漏斗形状,填米加料再甜蜜磨平表面;

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  14. 包粽子步骤2、也在封顶盖好之后左右两个角折好,再折出第四个角;

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  15. 包粽子步骤3、 裹上粽绳;

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  16. 包粽子步骤4、适当修剪粽叶;

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  17. 包好的样子,每个粽子煮熟大约350-500g重;算是巨大粽子了;

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  18. 水开后入锅,水淹没粽子,入锅太多淹没不了,中途将没淹没的粽子进行翻面即可;记得在水里加适量盐,防止煮的过程中粽子吸水里会使整体口感咸度降低。因为粽子很大,水煮约2小时、高压锅我用美的的调豆/蹄筋的功能即可;因为是五谷建议高压锅口感比较好吃。粽子小煮的时间1小时左右即可。

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  19. 刚刚捞出的样子、

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  20. 煮熟捞出沥干、放凉;

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  21. 拆开后五谷粽子的外观;

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  22. 纯糯米粽;

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小贴士

粽子不要加白米,这样做好防冷藏一个礼拜都不会变硬;粽叶要足够防止炸开漏米;煮粽子的水一定要加盐。
这样的粽子无任何添加大人、小孩、老人都吃的开心、安心。
粽子不建议多吃,每餐每次一颗,吃多不好消化。