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干锅鸭舌

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:20 阅读:7886
以前我们学校门口有一家干锅,我从附中一直吃到了大学毕业。
八年间我们逢聚会必干锅。
现在虽以离开学校,但心心念念都是学校门口的那家干锅店。
少时在那里和同学朋友们一起举杯到天明,一起吃着干锅聊未来。
夜晚想起竟会做作的流下那么一两滴泪来。

干锅鸭舌、干锅中翅、干锅鸡、干锅兔,再说我又要哭了。

用料

食材
鲜鸭舌20个
土豆2个
1个
青笋头1个
红甜椒2个
青椒3个
洋葱1个
大葱1根
芹菜1把
香菜1把
佐料
8瓣
仔姜适量
老姜1头
七星干辣椒段2大把
生抽适量
适量
味精少许
料酒1大勺
白砂糖少许

干锅鸭舌的做法

  1. 鲜鸭舌洗净,放入料酒、生抽、盐、老姜3片(老姜别用完),码1个小时以上去腥味。

    干锅鸭舌的做法 步骤1
  2. 蒜拍散、仔姜切丝、剩下的老姜切末。青红椒滚刀切片,洋葱切片。土豆、青笋头切长条、藕切片,大葱、芹菜切段。分别备用。

    干锅鸭舌的做法 步骤2
  3. 热锅下油,烧至八成熟,放入一勺豆瓣酱,炒出红油后下码好的鸭舌,盆里的酱汁因为带有一些鸭舌未码前的腥味,所以不用倒入锅里。

    干锅鸭舌的做法 步骤3
  4. 另起一锅,下油。倒入备用的蔬菜,撒一层薄盐,炸至断生。大火炸,也可至微焦,看个人口味。

    干锅鸭舌的做法 步骤4
  5. 鸭舌煸干后,用锅铲拔至一旁。热油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。

    干锅鸭舌的做法 步骤5
  6. 随后倒入青红椒片、洋葱片、大葱段和芹菜段。混油翻炒。(暂不混入鸭舌)

    干锅鸭舌的做法 步骤6
  7. 翻炒片刻后混入拨在一旁的鸭舌,大火翻炒。

    干锅鸭舌的做法 步骤7
  8. 青红椒稍软后倒入炸好的蔬菜,继续大火翻炒,加适量盐、生抽,一小撮白砂糖调味。

    干锅鸭舌的做法 步骤8
  9. 翻炒至蔬菜和鸭舌水分偏少时方可撒味精起锅,起锅前放香菜。

    干锅鸭舌的做法 步骤9

小贴士

1,鸭舌买回如有舌苔的话,需要去除。
2,我做的是“懒人讨厌洗锅版”,所以需要步骤5、6需要把鸭舌拨到一边,但这样做就要保证第一次下油时油量够多,如果油量不足还是重新洗锅下油比较好。
3,鸭舌尽量煸干一些更香。
4,有问题尽管留言,交作业是橘丽丝坚持更新的动力哦~~