位置:首页 > 肉类 > 鸭肉

秘制鸭头、鸭舌(超过周黑鸭、绝味鸭脖)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7890

用料

八角、柠檬片、桂皮、花椒、香叶、陈皮、白芷二两
白酒适量
适量
鸭头2斤
鸭舌4两
酱油三勺
老抽一勺
一个
葱、蒜三根、三半
一勺
喜欢辣的放干辣椒2两
味林(可放可不放)一勺
香油适量

秘制鸭头、鸭舌(超过周黑鸭、绝味鸭脖)的做法

  1. 首先准备好料包,我自己配的!有卖配好的也行。二斤鸭头配4两香料

    秘制鸭头、鸭舌(超过周黑鸭、绝味鸭脖)的做法 步骤1
  2. 将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面,加白酒去腥,开锅就马上投凉水盆里面!冷热会让肉更有嚼劲!

    秘制鸭头、鸭舌(超过周黑鸭、绝味鸭脖)的做法 步骤2
  3. 洗一下捞出待用,另外准备一个大勺,先爆炒葱姜蒜与花椒粉,出香味放进去鸭头、鸭舌,翻炒三分钟,加满满的水,这时候放进去调料包,三勺生抽一勺老抽,大火、开锅后转小火,小火到水有一点点的泡泡就行!

    秘制鸭头、鸭舌(超过周黑鸭、绝味鸭脖)的做法 步骤3
  4. 不需要大水花,用一个大一点点的勺子去浮沫!

    秘制鸭头、鸭舌(超过周黑鸭、绝味鸭脖)的做法 步骤4
  5. 第一次加盐,自己尝一下汤有咸淡就行,小火20分钟后第二次加盐,这个时候汤开始觉得咸了!这个时候转大火,出大水花,继续10分钟!汤汁没有剩下多少了,加入香油,捞出鸭舌!找一个盘子,把鸭舌摆造型,放在室外(不需要盖保鲜膜)或者电冰箱,让它自然被风吹干!

    秘制鸭头、鸭舌(超过周黑鸭、绝味鸭脖)的做法 步骤5
  6. 剩余鸭头要大火不断的翻炒,别糊了!炒到一点多余的汤汁都没有,同样装盘造型!放室外让它见风,吹干!

    秘制鸭头、鸭舌(超过周黑鸭、绝味鸭脖)的做法 步骤6
  7. 冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常?弹性,颜色也很漂亮!记住一定要它自己被风吹干表皮冷却!这样的皮特别好吃!配一点点红酒?怎么样?特别?食欲吧

    秘制鸭头、鸭舌(超过周黑鸭、绝味鸭脖)的做法 步骤7