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简易版红烧鸭舌

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7908
这道鸭舌的卤制时间比较短,红烧为主,卤制为辅,做出来的鸭舌吃起来口感不会软绵绵,也不会太干柴。
鸭舌买的品牌是六和,鸭货里面比较出名的牌子。

用料

鸭舌约25个
4片
冰糖一小把
八角3个
香叶2片
老抽1勺
2勺
生抽1勺
一小把
干辣椒2个切断

简易版红烧鸭舌的做法

  1. 买的鸭舌本身比较干净,把冰化掉,把血水清洗干净。姜切片处理好待用。

    简易版红烧鸭舌的做法 步骤1
  2. 冷水下锅焯水去腥,下姜片,放几滴料酒或者白酒去腥味,不放也可以。
    起浮沫后大约两三分钟后就把鸭舌全部捞起来过冷水。(焯水时间太长鸭舌吃起来会软绵绵)

    简易版红烧鸭舌的做法 步骤2
  3. 起油锅,放冰糖(目的是为了给鸭舌上色,糖的用量要按照鸭舌的数量去分配,糖量过多吃起来会太甜),这一步千万不要让锅碰到水,否则会溅油

    简易版红烧鸭舌的做法 步骤3
  4. 糖融化后放鸭舌,鸭舌有水份的情况下锅会溅油,要注意防止溅伤,怕溅油的可以用厨房纸巾先吸掉鸭舌上的水份。
    翻炒几下后放生抽,老抽,盐,干辣椒,八角,香叶后再翻炒几下。
    放半碗温水,水不宜过多,目的是为了让八角,香叶,干辣椒入味。水不能太多是因为煮太久会让鸭舌太烂失去嚼劲。对味道咸淡没把握的话这一步可以尝尝汁水,不够味道就再补充调料。

    简易版红烧鸭舌的做法 步骤4
  5. 慢慢收汁,这个过程中鸭舌颜色已经变得油亮,等到汁收到开始冒糖泡的时候就要关火起锅,冒糖泡后不能再煮太久,否则鸭舌吃起来会有点苦。

    简易版红烧鸭舌的做法 步骤5
  6. 出锅啦,这个牌子的鸭舌比较肥,吃起来会有点腻,我用冰可乐配着吃,舒服?

    简易版红烧鸭舌的做法 步骤6
  7. 快尝尝看吧。

    简易版红烧鸭舌的做法 步骤7