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香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7895
江浙菜馆的糟卤鸭舌是不是感觉有点腥气?哈哈镜绝味之类的味道又太重,吃完叫水。南北合并の秘制方法去腥又香糟,吃多少都超级清爽的美味鸭舌来了

用料

鸭舌400克
1大块
宝鼎糟卤2袋
料酒很多勺
八角1个
香叶2片
花椒30粒
陈皮1丢丢
小茴香1小把
丁香3粒
良姜1块
肉桂半根
洋葱一大片
芹菜1只
胡萝卜一小把
香菜一小把

香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法的做法

  1. 盒马买的鸭舌200克一袋,买一送一,一共到手400克

    香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法的做法 步骤1
  2. 锅中放随便量的姜,水开放入鸭舌,加多点料酒,水再次煮开后,煮1分钟

    香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法的做法 步骤2
  3. 可以看见鸭舌还是很脏的,捞出冲凉,准备二次清洁

    香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法的做法 步骤3
  4. 我找了个比较脏到夸张的例子,首先撕掉舌苔皮

    香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法的做法 步骤4
  5. 然后用一把锋利的剪刀剪掉白色的顽固舌苔,一开始我用撕的,撕了一个指甲缝就疼了,而且撕的会凹凸不平,有的地方也撕不干净,一把锋利的厨房剪刀会帮大忙。另外,两个尖尖上的脏沫沫也要完全撸掉,用厨房纸巾垫着大力撸就可以

    香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法的做法 步骤5
  6. 这是清洁完的鸭舌,干净又卫生

    香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法的做法 步骤6
  7. 准备料水:干料有小茴香,八角,香叶,肉桂,花椒,陈皮,丁香,良姜,都一点就可以,喜欢哪种的味道就多放点,干料用清水洗一遍,备用

    香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法的做法 步骤7
  8. 万能湿料水:洋葱,芹菜,胡萝卜,基本量相同,再加多点姜,加入干料,料酒,和适量清水,开火

    香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法的做法 步骤8
  9. 鸭舌也下锅进料水,凉水进就可以

    香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法的做法 步骤9
  10. 煮开锅后,小火煮10分钟,然后关火,放入一把香菜,盖盖焖5分钟,保证熟度,口感,以及去腥,增香就都完成了

    香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法的做法 步骤10
  11. 将鸭舌摆进密封盒,加入能没过鸭舌的宝鼎糟卤

    香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法的做法 步骤11
  12. 用保鲜膜覆盖,保鲜膜与鸭舌间尽量没有空气,会更有助于糟卤入味,然后盖上密封盒的盖子,放进冰箱冷藏3小时就可以吃啦

    香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法的做法 步骤12
  13. 我还留了一半的鸭舌没有进糟卤,和料水一起冻起来,吃的适合直接焯水,泡进糟卤就可以,已经去过腥了,吃起来仍然非常新鲜

    香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法的做法 步骤13
  14. 成品超好吃哒!

    香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法的做法 步骤14

小贴士

去腥是关键,注意看料水那几步