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卤鸭舌

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7889
五香卤鸭舌,川味的与潮汕卤味略有不同,自己家里卤,香料没有那么齐全,但是干净卫生,食用放心,味道也很棒。这里是新起的卤水,把这次卤过的卤水加入下一次卤水中,循环往复越久越香越醇厚。

用料

鸭舌300克
料酒
桂皮
八角
酱油
花椒
香叶
干辣椒
老抽
冰糖
小茴香
香果
栀子
白蔻
三奈
丁香
罗汉果
陈皮
大葱
干辣椒

卤鸭舌的做法

  1. 盒马买的袋装冰冻鸭舌300克(一袋),解冻洗净沥水备用。

    卤鸭舌的做法 步骤1
  2. 除栀子外,香料全部泡水十分钟,洗净然后装入布质的香料袋中。

    卤鸭舌的做法 步骤2
  3. 鸭舌放入清水锅(凉),加入葱段、姜片、花椒、料酒煮沸后,中火煮5分钟。凉水冲洗干净,多冲洗几次。

    卤鸭舌的做法 步骤3
  4. 再入清水锅,水开后煮1分钟,再次用凉水冲洗干净备用。

    卤鸭舌的做法 步骤4
  5. 起锅烧油,凉油放入冰糖,炒至冰糖融化后色泽变褐红,如果不会炒的等冰糖融化就加入姜片葱段炒几下,加入高汤(热)或者开水。

    卤鸭舌的做法 步骤5
  6. 再放入卤料包、鸭舌、干辣椒、倒少许料酒。开大火烧开,转小火。再倒入酱油、盐、老抽、鸡精(我没加,我家做菜一般不加鸡精味精)

    卤鸭舌的做法 步骤6
  7. 盖上锅盖煮20-30分钟(想有点嚼劲煮20分钟,想软点煮30分钟),煮好浸泡在卤水中一个小时。

    卤鸭舌的做法 步骤7
  8. 再捞出沥水晾凉。(此时可以刷点香油,避免氧化色泽变深,我没刷,因为老公不吃香油)

    卤鸭舌的做法 步骤8
  9. 香喷喷的~特别是追剧的时候吃可棒了!

    卤鸭舌的做法 步骤9

小贴士

杂骨卤一小时
鸭掌鸭翅卤30-35分钟