位置:首页 > 肉类 > 鸭肉

卤鸭舌-清淡版

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7903
应朋友邀请,出一期清卤鸭舌

自家在家里做干净卫生,食材有保障

可以说比一般的饭店做的要好(个别饭店赶时间根本不会把食材中的血水处理干净,因此很腥气)

请跟我一起动手尝试一次吧,你也一定可以的!

用料

鸭舌500克
50克
4片
30克
大红袍花椒适量
青麻椒适量
白芷3片
香叶12片
八角2个
桂皮1-2块
小茴香适量
白胡椒粉0.5勺
白酒3勺
鸡精1.5勺
大葱0.5根

卤鸭舌-清淡版的做法

  1. 我选用这个牌子的鸭舌,如果有新鲜的更好

    卤鸭舌-清淡版的做法 步骤1
  2. 非常关键的一步,一定要解冻用活水冲洗解冻,顺带给鸭舌做个按摩,把血水全部排出,否则会有腥味。

    卤鸭舌-清淡版的做法 步骤2
  3. 这是我所用到的大料,上方有明细

    卤鸭舌-清淡版的做法 步骤3
  4. 透明小碗里是高度白酒,有料酒最好

    卤鸭舌-清淡版的做法 步骤4
  5. 鸭舌解冻洗净后,确保没有任何血水

    卤鸭舌-清淡版的做法 步骤5
  6. 清水2/3锅,将步骤3中的大料装入料桶,放入全部姜片和桂皮及料桶以及所准备的一半大葱

    卤鸭舌-清淡版的做法 步骤6
  7. 鸭舌冷水下过,大火开煮,放入盐,白糖,一半白酒(所准备的白酒的一半)

    卤鸭舌-清淡版的做法 步骤7
  8. 沸腾后,如果有血沫一定要撇去浮沫

    卤鸭舌-清淡版的做法 步骤8
  9. 加入半勺白胡椒粉

    卤鸭舌-清淡版的做法 步骤9
  10. 大火煮沸腾后持续煮沸2-3分钟,加入剩余的大葱

    卤鸭舌-清淡版的做法 步骤10
  11. 煮沸2-3分钟后,转中火再煮8-9分钟,中途可以尝尝汤汁的口味咸淡,8-9分钟后关火,加入1-2勺鸡精,关火闷2小时,如果比较着急也可以加大盐的量,这样可以20分钟后就出锅。

    卤鸭舌-清淡版的做法 步骤11
  12. 闷了2小时候出锅装盘,如果为了摆盘好看可以仅仅保留鸭舌,切除鸭舌根部,摆盘更好看。

    卤鸭舌-清淡版的做法 步骤12

小贴士

血水一定要洗干净,水沸腾后可以尝一下味道以及鸭舌熟的程度,自行决定火候也是可以的。