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很随意的甜辣鸭舌(附舔碗卤豆腐)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7886
为了实现鸭舌自由而奋斗~在干饭的路上一去不回头!

用料

鸭舌600克
3-5片
干料包:
香叶2-3片
八角2个
花椒(喜欢麻的多放)抓一把随意
桂皮一大块
甘草(可以不放)1-2克
小茴香(可以不放)一小撮
调味料:
干辣椒多抓两把
冰糖抓一大把
啤酒(不喜欢麦芽味可以不放)1罐
白酒一大勺(家里盛汤盛粥的勺子,后面大勺处相同)
老抽(上色)一大勺
生抽两大勺
10-15克
没过鸭舌即可

很随意的甜辣鸭舌(附舔碗卤豆腐)的做法

  1. 我买的是处理干净的冻鸭舌、简单清洗一下血水,直接冷水下锅,加姜片料酒焯一下水。水沸倒出来简单清洗一下、另起一锅。

    很随意的甜辣鸭舌(附舔碗卤豆腐)的做法 步骤1
  2. 把卤料包装到隔渣袋里(要不然捞到你怀疑人生),我喜欢吃甜辣,所以多扔冰糖、多扔辣椒(辣椒放的是小米辣、出去买的时候问问哪种辣、使劲往里扔)

    很随意的甜辣鸭舌(附舔碗卤豆腐)的做法 步骤2
  3. 倒一罐啤酒,一大勺白酒(家里电饭锅配的粥勺或者汤勺)、一大勺老抽、两大勺生抽、两勺盐(盐勺),加水没过鸭舌,大火煮开,转小火煮30分钟

    很随意的甜辣鸭舌(附舔碗卤豆腐)的做法 步骤3
  4. 转中大火收汁、收到鸭舌都露出水面、把料包和辣椒都夹出来再翻几下。(千万不要把汁都收干!千万不要把汁都收干!千万不要把汁都收干!)

    很随意的甜辣鸭舌(附舔碗卤豆腐)的做法 步骤4
  5. 煮好的鸭舌不用泡直接捞出来晾凉、用密封袋装好冷藏过夜再吃,跟外面卖的一毛一样!别问!问就是巨好吃!

    很随意的甜辣鸭舌(附舔碗卤豆腐)的做法 步骤5
  6. 剩下的卤汁用筛子过滤一下辣椒子和其他残渣、盛在小碗里冷藏备用,千万别倒掉!

  7. 第二天准备一块老豆腐(很多孔的那种),可以煎一下、但是我更喜欢豆腐本身嫩嫩的口感所以没有处理。
    结冻的卤汁用吃饭的勺子挖两勺在平底锅里、倒点水(水量以没过豆腐为准),加半勺盐(盐勺),煮开后把豆腐放进去铺开、转小火焖20分钟。开中火收汁。
    收汁的时候千万不要着急、不要让水沸大泡、容易把豆腐煮烂。而且中火慢卤更容易卤进滋味儿。
    收汁的过程轻轻的给豆腐翻个面,让两面上色、入味均匀。最后锅里剩一点点卤汁就可以盛出来了。

    很随意的甜辣鸭舌(附舔碗卤豆腐)的做法 步骤7
  8. 因为我的豆腐没有煎过、所以卤完就直接可以吃了,热吃也可以、放凉了吃口味更佳。
    如果是煎过的豆腐或者豆腐干,泡一晚上再吃。

    很随意的甜辣鸭舌(附舔碗卤豆腐)的做法 步骤8

小贴士

1.最好直接买处理好的鸭舌、毕竟那么小的东西、卤一次肯定是想多卤一点,没必要为了便宜去买那些要处理的、刮完舌苔都没心情吃了。

2.之所以叫很随意的甜辣鸭舌就是因为卤料包里的材料就是家里有什么我就放什么,花椒、桂皮、八角一般家庭都会用到,如果你家里有草果、肉蔻之类的也可以适量放一点,辣椒和冰糖一定要多放、辣椒要放辣的那种才出味儿。

3.同理也可以随意卤鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭锁骨,水量增加,调味料的用量也要相应增加,盐可以多放一些。还可以卤海带、莲藕、豆皮等等。但是卤素菜最好用卤过荤菜的卤汁,素菜吸收了肉汁更香。

4.不喜欢麦芽的味道可以不放啤酒,但是我尝过了,热的时候会有一股麦芽的苦味,等冷藏一晚之后就完全吃不出来了,抽个真空就跟外面卖的一模一样!放冰箱每天拿两个出来当零食,可以吃好一阵子。

5.甜辣卤豆腐墙裂推荐、下饭一流、卤汁也不放过。


6.自己做的不管是鸭舌、豆腐、卤汁都尽快吃完哟。