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复制周黑鸭鸭舌(附鸭肠的炒制)——中式一日三餐(三十七)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7912

用料

主料:
鸭舌500克
辅料:
植物油适量
小葱2根 姜3-5片 青花椒干10粒 干辣椒3-5个(小米椒更好) 桂皮1小段 香叶2片适量
料酒15克 生抽20克 老抽20克 冰糖40克 盐(盐起锅前尝了味道再加,如果生抽老抽够味就不加)适量

复制周黑鸭鸭舌(附鸭肠的炒制)——中式一日三餐(三十七)的做法

  1. 锅中放入起煮沸,放入鸭舌和一点料酒焯水2分钟捞出。

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  2. 锅中放入适量植物油,放入小葱、姜片、青花椒干、干辣椒、桂皮、香叶炒香,倒入鸭舌翻炒几下。

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  3. 放入料酒、生抽、老抽、冰糖。盐起锅前尝了味道再加,如果生抽老抽够味就不加。加水至与鸭舌高度持平。

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  4. 可以加入喜欢的素食,如豆干、藕片等等一起煮。水沸后继续煮20分钟左右至收干汤汁。

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  5. 出锅😋

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小贴士

周黑鸭肠:
一斤鸭肠内壁杂质和油脂用菜刀刮去,然后用盐25克、淀粉25克、小苏打2克,揉捏3-5分钟,去除鸭肠的杂质,然后用清水充分洗干净,焯水10秒(水里放料酒)。接下来放所有辅料适当翻炒就行,不用加水煮,会老。