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周黑鸭鸭舌

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7889
可口可乐与百事可乐味道有什么区别?曾经为了研究明白这件事,阿涛每天两罐可乐,最后总结出来可口可乐涩味相对明显,百事可乐口感更甜。不过此事的代价便是体重像吹气球一样涨了起来...

而周黑鸭与绝味味道有什么区别,这就相对容易很多,不需要像可乐那样“你品,你细细品”,大多数人只要第一次接触就能搞明白,周黑鸭辣中带甜,而绝味辣感更纯粹。

巨头在竞争中一定有差异化,而普通人若是能做到与众不同,也会受益良多。但有一点例外,我求求烘焙新手不要改方子啦,没有材料第一反应不是问能不能代替,而应该是马上去买,只有这样才能最大程度确保成功呀。

用料

鸭舌 250g
料酒 15g
食用油 适量
细砂糖 25g
卤料包 1份
干辣椒 10g
清水 适量
老抽 20g
生抽 35g

周黑鸭鸭舌的做法

  1. 鸭舌洗净,冷水下锅加15g料酒,中火煮沸。

    周黑鸭鸭舌的做法 步骤1
  2. 逼出浮沫后,捞出鸭舌冲洗一遍。

    周黑鸭鸭舌的做法 步骤2
  3. 然后放入冰水中快速降温,可以让鸭舌口感更Q弹。

    周黑鸭鸭舌的做法 步骤3
  4. 锅中加适量油,加25g细砂糖。

    周黑鸭鸭舌的做法 步骤4
  5. 大火加热细砂糖变成焦糖色。

    周黑鸭鸭舌的做法 步骤5
  6. 调小火,放入沥干水份的鸭舌翻炒。

    周黑鸭鸭舌的做法 步骤6
  7. 调中火,放入卤料包(八角、花椒、桂皮、香叶、草果、干姜、山奈、甘草、白胡椒、小茴香)以及10g干辣椒翻炒。

    周黑鸭鸭舌的做法 步骤7
  8. 再加20g老抽和35g生抽翻炒。

    周黑鸭鸭舌的做法 步骤8
  9. 加清水至刚好没过鸭舌。

    周黑鸭鸭舌的做法 步骤9
  10. 盖锅盖中火焖煮约40分钟,至汤汁收干。

    周黑鸭鸭舌的做法 步骤10
  11. 周黑鸭鸭舌就做好了。

    周黑鸭鸭舌的做法 步骤11

小贴士

1、这样方法除了做鸭舌,还可以做什么呢?
鸭脖鸭骨架都可以呀!
2、如果我觉得做出来有点辣怎么办呢?
口味因人而异,如果一点辣都不能吃,那就不放干辣椒,喜欢辣味也可以多放辣椒。
3、卤料包如果不一样有关系吗?
如果少一两味材料,也不会有什么天翻地覆的影响,但材料越全,味道层次就越细腻。
4、我希望更入味怎么做呢?
用啤酒代替清水,卤汁沸腾后熄火静置2~3个小时再大火焖煮收汁,这样会更加入味!