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糟鸭舌

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7890
有一次去吃喜宴,儿子吃了半碟鸭舌,那老母亲肯定得让他实现鸭舌自由!

用料

鸭舌500克
姜片6片
八角1个
花椒20粒
葱白5根
香叶2片
料酒2勺
糟卤1瓶
柠檬片3片(不放也没事)

糟鸭舌的做法

  1. 鸭舌洗净去除表面的白色舌苔,放入锅中加入没过鸭舌的清水,3片姜和1勺料酒,大火煮开后再煮2分钟。

    糟鸭舌的做法 步骤1
  2. 准备好香料煮汤底。

    糟鸭舌的做法 步骤2
  3. 另取一锅加入香料和能没过鸭舌的清水,大火煮15分钟。目的是让香料的味道充分挥发出来。

    糟鸭舌的做法 步骤3
  4. 煮汤底的时间内,将焯好水的鸭舌用凉水浸泡,目的是让鸭舌口感变的Q弹爽脆一些(此处词穷,反正不是那种软烂的口感)。

    糟鸭舌的做法 步骤4
  5. 浸泡凉透的鸭舌捞起放到汤底中,加1勺料酒,大火煮开,转中火煮10分钟。

    糟鸭舌的做法 步骤5
  6. 我儿子一餐要吃10来个鸭舌,所以我选了薄盐的糟卤,口感不会那么咸。

    糟鸭舌的做法 步骤6
  7. 糟卤倒入碗内,切入3片柠檬,柠檬不放也没事,作用是增香去腥。

    糟鸭舌的做法 步骤7
  8. 将煮好的鸭舌捞到糟卤里浸泡,如果鸭舌不能全部被糟卤浸泡到的话,中间动动勤劳的小手给鸭舌翻翻身。浸泡4-5个小时就可以享受劳动的果实啦!(气温高的时候放入冰箱冷藏浸泡)

    糟鸭舌的做法 步骤8