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麻辣鸭舌

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7887
没有所谓的正不正宗,只是将平时的做法做个记录,我比较喜欢重麻 重辣。

用料

老卤水2500克
鸭舌600克
辣椒60g
麻椒3g
大红袍花椒3g
陈皮2片
葱白1段
老姜4片
白糖0.5克
5克(卤水用)
李锦记特级头抽1勺
150克
大蒜3瓣

麻辣鸭舌的做法

  1. 六和的鸭舌一袋300g约30只

    麻辣鸭舌的做法 步骤1
  2. 鸭舌清理的很干净,泡半小时捏鸭舌中部将血挤出来

    麻辣鸭舌的做法 步骤2
  3. 老卤水烧开倒入鸭舌中火8分钟,煮的时间过长鸭舌会缩水严重;关火焖半小时以上入味(没有老卤的直接买卤料包就可以)

    麻辣鸭舌的做法 步骤3
  4. 水烧开放入辣椒段煮30秒,捞出沥干水分,煮过的辣椒过油不会糊 很好的激出辣味,也洗净了灰尘 去籽

    麻辣鸭舌的做法 步骤4
  5. 准备好所有料 陈皮用热水泡软挤干水分

    麻辣鸭舌的做法 步骤5
  6. 热油下辣椒 炒干水分至变色

    麻辣鸭舌的做法 步骤6
  7. 将辣椒拨到一边留油放入 麻椒 花椒

    麻辣鸭舌的做法 步骤7
  8. 留出油放入陈皮 姜丝 蒜片 葱白炒香

    麻辣鸭舌的做法 步骤8
  9. 中火 倒入鸭舌翻炒 顺锅边淋入头抽,撒入少许白糖,翻炒均匀出锅

    麻辣鸭舌的做法 步骤9
  10. 最佳下酒小菜

    麻辣鸭舌的做法 步骤10

小贴士

1.盐 卤制时盐味比平时炒菜用量略重 ,如果卤制咸味不够 炒制时需酌情加盐。 2. 头抽:平时炒菜时 酱油或者醋都顺锅淋入,顺锅受热会激活调料本来的味道,会比直接淋到菜上味更香浓。3.白糖 少许不能多放 ,少量白糖会让辣味更绵柔,口感麻 辣但不刺激。