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老少皆宜解馋酱鸭舌

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7891
以往春节自驾出游,经高速服务站都会买一份酱香鸭舌来解馋,今年武汉疫情爆发导致全国人民都家中宅,我们也立即取消了原定的出游计划,但又甚是想念那美味又吃不胖的酱鸭舌,决定自己来制作…

用料

鸭舌500克
料酒适量
老抽少量 着色
生抽适量 调味
八角5/6个
香叶6片
桂皮2-3小块
陈皮半片,过多容易发酸
草菇1-2只
冰糖适量

老少皆宜解馋酱鸭舌的做法

  1. 先将冷冻的鸭舌解冻…然后用清水洗净…

    老少皆宜解馋酱鸭舌的做法 步骤1
  2. 将5种香料准备齐全,清水洗净,这里我只用到了香叶、桂皮、陈皮、八角、草菇五种,因为家人不吃辣,口味稍重的朋友们可以加点辣椒或依据自己的口味喜好添加调料…

    老少皆宜解馋酱鸭舌的做法 步骤2
  3. 冷水入锅加适量料酒(怕腥味的朋友可以多加一点料酒),将这锅水煮沸

    老少皆宜解馋酱鸭舌的做法 步骤3
  4. 将洗净的鸭舌放入沸水中汆1分钟即可捞出(注意时间,不要过长,否则影响口感)这一步主要去除鸭舌的腥味…

    老少皆宜解馋酱鸭舌的做法 步骤4
  5. 捞出后将鸭舌在冷水下冲一冲,保证鸭舌的口感…

    老少皆宜解馋酱鸭舌的做法 步骤5
  6. 先将五味香料在大火热油中炒制一番,一小会香气四溢…

    老少皆宜解馋酱鸭舌的做法 步骤6
  7. 待香气散出,即加入适量冷水,将水煮沸

    老少皆宜解馋酱鸭舌的做法 步骤7
  8. 煮沸后加入适量老抽(可以先少加一点,以免过咸,咸味可以比平时稍淡一些,因为后续酱汁越收越咸)再放入适量冰糖

    老少皆宜解馋酱鸭舌的做法 步骤8
  9. 大火熬开,3-4分钟,再待熬出香味

    老少皆宜解馋酱鸭舌的做法 步骤9
  10. 放入之前准备好的鸭舌500克

    老少皆宜解馋酱鸭舌的做法 步骤10
  11. 将鸭舌轻轻翻一翻,均匀浸入酱汁中

    老少皆宜解馋酱鸭舌的做法 步骤11
  12. 转小火熬制,此时加入适量生抽调鲜味,可以将煮沸的还未浓稠的汤汁浇在鸭舌上…使鸭舌入味…(一开始下鸭舌时,汤汁的量如何控制?这里有个小技巧:沸腾的汤汁刚刚好与鸭舌持平,基本处于一个水平线)小火熬制3-4分钟

    老少皆宜解馋酱鸭舌的做法 步骤12
  13. 鸭舌的色泽已经越来越深,接着上一步骤继续往下走,转开大火,开始进行收汁儿(另酱红的汤汁变成浓稠的酱汁),盖上锅盖收汁4-5分钟

    老少皆宜解馋酱鸭舌的做法 步骤13
  14. 最后酱汁变浓稠,鸭舌的颜色再进一步变深,基本就差不多了…

    老少皆宜解馋酱鸭舌的做法 步骤14
  15. 最后将鸭舌装盘,将锅底的酱汁淋上一部分,待冷却,冷却后的鸭舌吃起来更有味道哦…

    老少皆宜解馋酱鸭舌的做法 步骤15

小贴士

1、对鸭舌去腥这个步骤很关键,影响着最后成味儿,彻底去腥料酒可以多放一些,也要注意汆水的时间不要过长,基本不超过一分钟;2、老抽一开始不要放过猛,越煮越咸,咸味若不够,后面可再加一次生抽调整…