新鲜鸭舌放入碗中。

加入盐和白醋，轻轻揉搓后洗净，去除鸭舌表面的粘液。

把洗好的鸭舌放入锅中。

倒入清水，放入花椒、葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。

锅中倒油，放入葱段、姜片、蒜粒、花椒20粒、小茴香30粒、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、干辣椒1个。

炒出香味后，下入黄冰糖、郫县豆瓣酱半勺和甜面酱1勺。

炒出酱香味，太干可以加点料酒。

放入焯好水的鸭舌。

加入料酒和生抽，炒至酒气挥发。

倒入开水，加入盐、老抽、少许五香粉和胡椒粉，大火煮开后转小火炖15分钟。

酱鸭舌就做好了。