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周黑鸭味鸭锁骨鸭脖鸭舌微辣版

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7895
喜欢这种甜辣口的卤鸭货,疫情期间不方便买,一位集美分享给我菜谱自己做,她在原菜谱上做了改良,我又按自己口味调整了调料,做了微辣版,得到家人一致好评,分享给大家,也是给脑子不好的自己做个记录(╭☞•́⍛•̀)╭☞

用料

鸭货1500克
干辣椒25克
花椒25克
白芷5片
山奈(沙姜)2块
白蔻5个
姜片3大片
香叶5片
桂皮3大块
冰糖150克
料酒100克
生抽200克
老抽50克
黄豆酱100克

周黑鸭味鸭锁骨鸭脖鸭舌微辣版的做法

  1. 鸭货洗净焯水弄干净捞出,我这次做的鸭锁骨,鸭脖鸭翅鸭舌什么的都可以

    周黑鸭味鸭锁骨鸭脖鸭舌微辣版的做法 步骤1
  2. 干料:干辣椒和花椒是菜谱中准确重量,其它顺时针依次为白芷、山奈、白蔻、姜片、香叶、桂皮。方子是微辣的,可以根据自己口味调整辣椒和花椒的用量,50克辣椒差不多是常规辣度。

    周黑鸭味鸭锁骨鸭脖鸭舌微辣版的做法 步骤2
  3. 湿料:料酒+生抽+老抽+海天黄豆酱。图方便直接用称测量了湿料,用毫升换算也差不太多。里面的料酒,我料酒不够了,大部分用的葡萄酒,也挺好吃,应该是什么酒都行。

    周黑鸭味鸭锁骨鸭脖鸭舌微辣版的做法 步骤3
  4. 全部调料

    周黑鸭味鸭锁骨鸭脖鸭舌微辣版的做法 步骤4
  5. 鸭货、干料、湿料、冰糖一起下锅,加水没过食材,烧开后转中小火40分钟,最后大火收汁。

    周黑鸭味鸭锁骨鸭脖鸭舌微辣版的做法 步骤5
  6. 成品

    周黑鸭味鸭锁骨鸭脖鸭舌微辣版的做法 步骤6

小贴士

如果不喜欢有太多花椒和辣椒籽粘在食材上,收汁时留一点点汤底,就可以涮掉大部分,不建议把所有调料放入料包里