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酱香鸭舌

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7895
鸭舌狂热爱好者的秘制酱香鸭舌,做成盖浇面特别好吃。

这个做法比卤味店的卤鸭舌更入味,口味更类似咸甜口的温州酱鸭舌。

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用料

鸭舌适量
3片
葱段2段
干辣椒2个
料酒/啤酒/清酒适量
冰糖适量
生抽适量
老抽适量

酱香鸭舌的做法

  1. 鸭舌洗净,开水加姜片、葱段和料酒,焯水鸭舌两次(确保去除鸭舌腥味)。

  2. 鸭舌沥干水,热锅倒油炒香蒜片、辣椒(喜辣可放)、八角和花椒,放入鸭舌快速翻炒2分钟,沿锅边倒入适量料酒/啤酒/清酒(啤酒和清酒会让鸭舌更有酒香味,我放了一瓶盖量的清酒),再快速翻炒2分钟。

  3. 加入生抽、老抽和冰糖(喜欢甜口可以适当分次多加),再倒入刚好没过鸭舌的热水,大火烧开后转中火,煮20分钟至鸭舌入味,中途翻拌一下。

  4. 大火收汁,尝味道,加少许盐提味。

    酱香鸭舌的做法 步骤4

小贴士

如果要做盖浇面可以在收汁的时候多留一点汤汁,拌面很好吃!