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私房麻辣鸭舌

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7908
多伦多的生活越发与国内接轨,精武鸭脖店遍地开花,时不时可以解解馋。自从本地鸭场开卖新鲜鸭舌之后,开始自己动手调制私房麻辣鸭舌,完全可以不去店里买了。为何叫私房呢?因为卤汁是我常年必备的老卤。
难度:❤️❤️❤️
用时:40分钟

用料

鸭舌400克
花椒
八角5个
2根
5片
生抽
老抽
料酒
香叶2片
桂皮2块
干辣椒
草果2个
小茴香

私房麻辣鸭舌的做法

  1. 鸭舌冷水下锅焯,水开后出现很多泡沫,撇去浮沫,保持滚开2分钟

    私房麻辣鸭舌的做法 步骤1
  2. 鸭珍表面的脂肪剪掉,外膜撕干净,冷水下锅焯烫

    私房麻辣鸭舌的做法 步骤2
  3. 另一锅中放入所有香料和葱姜

    私房麻辣鸭舌的做法 步骤3
  4. 我用的是老卤汁,就是每次卤肉后,滤渣后留存冷冻,下一次卤东西时再添加生抽老抽调味,如果水不够可再加一点水,这样的老卤味道很好。

    私房麻辣鸭舌的做法 步骤4
  5. 鸭舌焯水后洗净,我同时还要卤鸭珍,就一起焯水了

    私房麻辣鸭舌的做法 步骤5
  6. 把鸭舌放入卤水汤中,大火开后转小火,卤20-30分钟

    私房麻辣鸭舌的做法 步骤6
  7. 我是鸭舌鸭珍同时卤,20分钟后捞起鸭舌,鸭珍卤1个小时

    私房麻辣鸭舌的做法 步骤7
  8. 这样的鸭舌真诱人,稍后补充麻辣汁的做法,如果不吃辣,到这步就完成了。

    私房麻辣鸭舌的做法 步骤8
  9. 还可以同时卤一些蛋

    私房麻辣鸭舌的做法 步骤9
  10. 全部卤好后,把鸭舌倒回锅内浸泡半天,这样更入味。

    私房麻辣鸭舌的做法 步骤10
  11. 现在做红油调料,一勺辣椒面,一勺花椒面,一勺蒜粉。如果不吃辣,下面的步骤可省略。

    私房麻辣鸭舌的做法 步骤11
  12. 锅烧热油,浇在三种粉的碗里搅拌,等辣椒油凉了,用细筛网过滤渣,就滤出一碗红油。

    私房麻辣鸭舌的做法 步骤12
  13. 切一个小红辣椒,一勺红油,把鸭舌拌匀,加了红油的鸭舌颜色更好看了

    私房麻辣鸭舌的做法 步骤13
  14. 一磅鸭舌就一碗,不够我们一家吃的。

    私房麻辣鸭舌的做法 步骤14
  15. 麻辣鲜香

    私房麻辣鸭舌的做法 步骤15