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无油版飘香辣卤

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7902

用料

卤料半包
9片
大葱1根
料酒3勺
红花椒12g
青花椒12g
干辣椒12g
生抽80g
老抽70g
黄冰糖30—60g
香叶 2片
鸡脚300g
鸭掌300g
鸭舌300g
料包袋子1个
啤酒(顺滑口感)3瓶(465ml/瓶)

无油版飘香辣卤??脚脚的做法

  1. 无油干大料

    无油版飘香辣卤??脚脚的做法 步骤1
  2. 料包拆开分类 ,匀出半包量
    (因食材偏少,所以自减半包料)

    无油版飘香辣卤??脚脚的做法 步骤2
  3. 大料、香叶泡冷水,去苦味,5min左右可以装入料包袋

    无油版飘香辣卤??脚脚的做法 步骤3
  4. 清洗干净 直接倒入锅中 (不装袋更入味)

    无油版飘香辣卤??脚脚的做法 步骤4
  5. 没有料包袋,拿家里的蒸笼布代替

    无油版飘香辣卤??脚脚的做法 步骤5
  6. 食材泡水去血水

    无油版飘香辣卤??脚脚的做法 步骤6
  7. 加入上述姜蒜料酒、少量花椒、食材,冷水下锅焯水

    无油版飘香辣卤??脚脚的做法 步骤7
  8. 焯水后泡入冰水(食材更q,不软烂)

    或者?凉水直接冲,多换几次水,凉透

    无油版飘香辣卤??脚脚的做法 步骤8
  9. 生抽、老抽、冰糖混合

    无油版飘香辣卤??脚脚的做法 步骤9
  10. 食材、料包、干辣椒青红花椒、酱油混合料入锅

    无油版飘香辣卤??脚脚的做法 步骤10
  11. 加入啤酒 ,没过食材即可
    尽量选用口感顺滑没有苦味的啤酒

    无油版飘香辣卤??脚脚的做法 步骤11
  12. 开盖大火煮开,转中小火卤15min,关火,装盘就可开吃 (搭配干碟蘸料)

    想要更入味的话,可关火后倒1瓶盖高度白酒,盖上锅盖,焖3-5h

    本次关火后焖泡了4h左右

    无油版飘香辣卤??脚脚的做法 步骤12
  13. 配方偏淡,可以搭配干辣椒蘸料吃

    无油版飘香辣卤??脚脚的做法 步骤13
  14. 干辣椒花椒可根据个人口味增减

    无油版飘香辣卤??脚脚的做法 步骤14
  15. 卤水过滤后连同料包冷藏保存,可以多次使用
    (本次煮过的干辣椒花椒都过滤掉,留纯汤汁和料包)

    下次使用适当增加盐味、水量、干辣椒青红花椒等即可

    无油版飘香辣卤??脚脚的做法 步骤15
  16. 开动吧大家 ??

    无油版飘香辣卤??脚脚的做法 步骤16