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一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7905
2022.05.05

初尝舌头的人,一定是心怦怦跳、激动不已的。那条舌头,丰腴又醉人。先是舌尖的轻轻碰触,再是弹性十足的软肉;那大而肥厚、紧实有劲的舌身,占据了你的口腔,与你的舌头激烈碰撞、纠缠不清……只要尝过一次,此生便难以忘怀,总在夜深人静时想念它……?

以上是吃舌头的感觉。想歪的人请自觉面壁。?

 正如“地道风物”所言,舌头就是这么美味,没有人能拒绝嚼舌头的快感。管他牛舌鸭舌猪舌,爱者奉它为肉食之王,一张嘴就是最热烈的舌吻,嚼得不遑多让。?

而最常见的猪舌头,就像那些默默陪伴你的人,轻轻融入你的生活,成为日常之味。卤猪舌是最简单也美味的做法,整条卤好趁热吃,舌肉软嫩多汁。冷藏后吃是另一种口感,肉质紧实,柔嫩脆韧。切片凉拌,口感和味道更丰富。?

以前爸爸偶尔会买猪舌头回来,简简单单地用酱油、白酒和糖做成酱猪舌,却非常下饭。
猪队友不吃内脏,我一个人吃猪舌,总觉得有那么一点孤单。
前两天值班巡市场,看到漂亮的“长舌妇”,忍不住买了来卤。幸亏现在娃子大了可以做做小白鼠,很尽职很捧场。

不加辣椒卤好,给娃子原味切上几片,他吃得津津有味:我还要吃肉肉。
我当然重口味到底,拌上国家级大厨的万用凉拌汁,底下铺上清新的黄瓜片,更多层次的口感,酸辣鲜香太开胃了。
猪舌肉软嫩中带脆韧,肌肉饱满弹牙,每一口都是满是肉感,均匀分布的脂肪带来十足香气,酸辣汁又非常解腻,让人吃得停不下来。?

你也来场酣畅淋漓的舌吻吧,哈哈哈~~???

用料

1.肉类(猪舌或牛肉)600克
瘦肉100克
2.香料(必选推荐)
八角1个
花椒10粒
桂皮1块
香叶3片
沙姜2块
小茴香5克
陈皮1片
以上香料必备,以下香料可选:
砂仁1个
草果1个
白芷1片
肉豆蔻1个
干辣椒2个
3.卤汁调味
葱结2个
1块
生抽45克
老抽12克
蚝油25克
瑶柱4个
白糖30克
白酒1勺
黄豆酱可选
4.凉拌汁:
生抽40克
蚝油15克
老抽(可选)3克
鸡精2克
芥末2—3克
陈醋8克
3克
香菜20—30克
红葱油或者香油5克
蒜头5瓣
小米辣2—3个
炒白芝麻10—15克

一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法

  1. 猪舌切段,醋水或淘米水浸泡出血水。

    一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法 步骤1
  2. 冷水中放入猪舌、高度米酒和姜片,开盖焯水,挥发腥味。

    一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法 步骤2
  3. 水沸后煮两分钟。

    一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法 步骤3
  4. 捞起,刮净舌苔。

    一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法 步骤4
  5. 清水洗净猪舌,切四段,再次冷浸泡片刻,出血水,并令其肉质紧实。

    一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法 步骤5
  6. 爆香葱姜。加高汤和香料烧开。
    无高汤,则放一条瘦肉和几个瑶柱,加香料烧开。

    一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法 步骤6
  7. 放肉类猪舌,烧开。

    一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法 步骤7
  8. 倒入卤汁调味料,烧开后转小火。

    一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法 步骤8
  9. 小火15—20分钟。

    一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法 步骤9
  10. 浸泡3小时。冷藏过夜更好。

    一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法 步骤10
  11. 调凉拌汁。先把蒜蓉、小米辣、白芝麻准备好,淋入热油。

    一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法 步骤11
  12. 加入其它凉拌汁的调味料。全部拌匀。

    一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法 步骤12
  13. 底部铺黄瓜,摆盘。

    一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法 步骤13
  14. 猪舌切片。不宜太薄,丧失口感。

    一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法 步骤14
  15. 拌汁。

    一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法 步骤15
  16. 整齐码好。浇汁。

    一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法 步骤16
  17. 太开胃了,饭又不够了。。。?

    一锅老卤,舌头的诱惑(卤肉、猪舌)的做法 步骤17

小贴士

1.肉类处理皆大同小异。食品安全无小事,凉拌前最好重新加热卤肉,黄瓜表皮和刀具都要用热水烫。
2.关于香料、卤汁和凉拌汁:各人口味不同,在此基础上微调。我觉得凉拌汁加了老抽太咸,酸度不够又加了点白醋。香菜和芥末的味道层次分明,建议加入。无葱油则用麻油代替。