位置:首页 > 肉类 > 鸭肉

香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7905
听说还有十天左右就要迎来一大波欧洲球赛,虽然我完全看不懂球,但是时候做一个香糟拼盘了。香糟有一种酒糟的特殊香气,还有回味无穷的咸香滋味和冰镇之后清清凉凉的口感。我不会和你说我的小伙伴去看吴京的新片是带着香糟去的!

微信订阅号及微店入口:amandatastes
淘宝店铺:曼食慢语
新浪微博:Amanda的小厨房

用料

香糟虾
斑节虾200g
1小块
2根
花椒1大勺
糟卤半瓶
香糟鹅掌
鹅掌250g
一小块
2根
花椒1大勺
桂皮1片
八角2个
糟卤半瓶
香糟鸭舌
鸭舌250g
1小块
2根
花椒1大勺
八角2个
糟卤半瓶
香糟花毛
毛豆250g
新鲜带壳花生250g
糟卤1瓶

香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法

  1. 【香糟虾】
    准备斑节虾250g,糟卤半瓶,姜1小块,葱2根,花椒1大勺

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤1
  2. 烧一锅开水,放入葱姜、盐、花椒和鲜活的斑节虾,煮2-3分钟

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤2
  3. 煮至虾身卷起,立刻捞出,放入冰水降温

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤3
  4. 将完全冷却的虾放入糟卤浸泡

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤4
  5. 保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏1-2小时,让虾入味儿后即可食用

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤5
  6. 【香糟鹅掌】
    准备鹅掌250g,糟卤半瓶,姜1小块,葱2根,花椒1大勺,桂皮1片,八角2个

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤6
  7. 烧一锅开水,放入葱姜、桂皮、八角、花椒和鹅掌,煮20 - 30分钟

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤7
  8. 煮至鹅掌软烂,立刻捞出,放入冰水降温

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤8
  9. 鹅掌完全冷却后,剪掉鹅的脚趾甲,撕掉没处理干净的硬皮

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤9
  10. 剪开鹅掌的脚蹼,把鹅掌剪成方便入口的四小份

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤10
  11. 将处理好的鹅掌块放入糟卤浸泡。

    保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏3-4小时或隔夜,让鹅掌入味儿后即可食用

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤11
  12. 【香糟鸭舌】
    准备鸭舌250g,糟卤半瓶,姜1小块,葱2根,花椒1大勺,八角2个

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤12
  13. 烧一锅开水,放入葱姜、八角、花椒和鸭舌,煮10分钟左右,煮好后立刻捞出,放入冰水降温

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤13
  14. 将完全冷却的鸭舌放入糟卤浸泡

    保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏3-4小时,让鸭舌入味儿后即可食用

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤14
  15. 【香糟花毛】
    准备毛豆250g,新鲜带壳花生250g,糟卤1瓶

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤15
  16. 毛豆加粗盐和一点点水,搓洗掉豆荚上的细毛

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤16
  17. 毛豆洗净沥干后,靠蒂头一侧剪个小口

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤17
  18. 烧一锅开水,放入盐和毛豆,煮5分钟左右,捞出。如果喜欢吃软糯的毛豆,可以煮7-8分钟

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤18
  19. 简单洗两遍花生,再用面粉加少量水,细细搓洗掉花生表面的泥土,然后洗净沥干

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤19
  20. 将花生放入刚刚煮毛豆的开水中,煮10分钟左右,捞出

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤20
  21. 将毛豆和花生放入糟卤中浸泡

    保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏1-2小时,让毛豆和花生更入味儿后即可食用

    香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法 步骤21

小贴士

1. 虾、鹅掌和鸭舌都需要冷却了再用糟卤浸泡,没有冰水的话,也可以直接放水龙头下冲洗降温;

2. 糟卤在很多超市都能买到,是酒酿的副产品(我之前的自制酒酿在这里),大致就是酒糟+香料卤汁的感觉,很多食物能用香糟卤这种做法来做,都很好吃;

3. 按我以往的尿性,我应该是要自己做糟卤的,但这样要花非常多的时间和精力,你们现在夏天在家肯定是不太愿意动手做这么复杂的东西的,所以我直接用了市售的香糟卤,这样比较实际;

4. 做香糟菜的时候,我喜欢用纯糟卤来泡,因为糟卤比较咸,每种食材我都不会泡太久,也有糟卤兑冷开水来降低咸度的做法,但我觉得这样香味儿会损失;

5. 肉类我会分开糟卤,因为食材本身会有味道,放一起糟容易串味;花生、毛豆本身食材没有什么味道,所以可以放一起糟;

6. 用过的糟卤最多可再用一次。