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潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:35:24 阅读:7900
今年是第三年自己包粽子,把配方和整个过程详细记录下来,再配上图片和视频,方便以后查看。
赶着端午节前发,给需要的厨友一个参考版本。

用料

糯米1500克
五花肉725克(40片)
鹌鹑蛋50粒
红豆400克
花生250克
香菇80小朵(约150克)
虾米100克
莲子200克
蒜头4大粒
200克
粽叶100片
棉线1粒(约100米)
1.卤鹌鹑蛋(50粒)配料:
卤水汁2汤勺
老抽1汤勺
生抽2汤勺
姜片2片
蒜头1大粒(切成四块)
红糖2汤勺
1/2小勺
2.腌制五花肉(725克)配料:
沙茶酱2汤勺
料酒1汤勺
老抽1汤勺
生抽2汤勺
卤水汁2汤勺
蚝油1汤勺
五香粉1汤勺(5克)
1小勺
红糖适量
3.炒糯米配料
卤鹌鹑蛋的卤汁全部
老抽1汤勺
生抽3汤勺
蚝油1汤勺
五香粉1小包(10克)
2小勺
腌制五花肉的酱全部
鸡粉或鸡精适量

潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法

  1. 我是买干粽叶和棉线,粽叶宽8-11cm,长45-50cm,今年的这个尺寸短了点,反正尽量大一点,毕竟买来里面多多少少会参杂点小的。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤1
  2. 干粽叶要浸泡过夜,然后一叶叶清洗干净。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤2
  3. 放沸水里煮烫大概三分钟,如果太多分几次煮烫,中间用筷子翻一下,煮好后再用清水清洗一下。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤3
  4. 沥干水份。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤4
  5. 把叶柄剪掉。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤5
  6. 提前一晚,鹌鹑蛋煮熟剥壳,加入配方中的配料,煮开,慢火煮二十分钟,中间要翻一下,确保每个蛋都上色,然后浸泡过夜,第二天一早再煮开慢火煮十几分钟,这样就更入味了,捞起来晾凉。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤6
  7. 五花肉也要提前一晚腌制,我喜欢切大片一点,加入配方中的配料,搅拌均匀,然后戴上一次性手套,抓两三分钟,让肉更入味,放冰箱保鲜层冷藏,有时间可以隔段时间拿出来翻一下,这样让每块肉肉都入味。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤7
  8. 花生,莲子,红豆,香菇,都要提前一晚浸泡过夜,虾米当天提前一小时泡一下就好,莲子泡好后要掰开两半,清洗干净,香菇泡好后把柄剪掉。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤8
  9. 糯米不要浸泡过夜,清洗干净后泡一个多小时到两小时就好,泡米的时间刚好准备其它工作。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤9
  10. 蒜头压成蒜泥,炒锅加热,加入配方中的油,蒜泥下油锅里中小火炸到金黄色,注意别炸糊了,把炸好的蒜蓉捞起来。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤10
  11. 把香菇放入刚刚炸蒜蓉的油锅爆香,下点卤蛋的卤汁翻炒均匀入味,盛起来。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤11
  12. 爆炒完香菇的油锅放虾米爆香,然后把泡好的糯米沥干水份倒进去翻炒,转中小火,加入刚刚炸好的蒜蓉,卤蛋的卤汁,五香粉,蚝油,生抽,老抽,盐,鸡粉,腌制五花肉的酱汁,翻炒均匀,再加入红豆和花生,炒均匀,盛起来,后面就直接简称这个炒好的混合物为糯米。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤12
  13. 新手最好是用两片粽叶头尾交叉,这一步忘了照相,然后卷成像图一下的锥形,当然如果粽叶够大够韧也可以只用一片,像我上面视频里一样。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤13
  14. 先瓢一小勺糯米,用筷子轻轻插几下,让糯米能填满下面的角尖里。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤14
  15. 放一个鹌鹑蛋四瓣莲子一个香菇,然后可以再下点糯米把里面的缝隙填满。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤15
  16. 放上一块五花肉,再放四瓣莲子和一个香菇。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤16
  17. 最后放入糯米填满,压实。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤17
  18. 包法看视频。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤18
  19. 成品。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤19
  20. 把粽子摆放进电高压锅,我一锅大概放12到13个,加水到第二层一半,如图所示,设置加压25分钟,等自动退压后立马打开,捞出来,不要浸泡在水里。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤20
  21. 煮熟的粽子。

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤21
  22. 开吃???

    潮汕咸粽子(超详细步骤附粽子包法视频)的做法 步骤22

小贴士

1、我这次红豆是下500克,感觉有点多,所以此配方里减少100克;
2、按此配方大概可以做40个,根据粽子大小不同会有所出入;
3、每个粽子一个鹌鹑蛋,一片五花肉,四粒(八瓣)莲子,两朵香菇(我香菇专门买小号的,不用切小块);
4、鹌鹑蛋我一般会准备多几个,因为煮的过程或者剥壳时容易搞破。