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双拼红豆沙咸蛋黄五花肉香菇甜腊肠虾米高汤粽|

作者: 更新时间:2023-06-17 14:35:24 阅读:7928
之前是在日食记的公众号上看到有高汤粽这样的存在 据说是江浙地区的做法 所以一直很心动想尝试 正好现在端午附近买了粽叶和食材 前几天又炖了鸡汤? 于是就做了高汤粽啦 结果非常惊喜满意?

食材的鲜味全部被锁在粽叶里 自己炖的高汤的清甜像是钥匙一样解锁美味✨

我看下厨房好像还没有高汤粽的教程的 正好也帮下大家啦 也算介绍一种粽子打开的新方式

双拼粽我记得是潮汕的做法 半甜半咸 有甜甜的红豆沙又有肉 我这种超爱甜咸口的感觉非常?️?️?️有些人没尝试过可能觉得很怪 但是作为四川/广东人的我表示川菜一道名菜之一 夹沙肉 就是甜豆沙+五花肉哦

香菇甜腊肠虾米??是非常广式的做法 跟糯米配在一起绝了 很多北方人不接受肉粽但是接受糯米鸡 这个搭配几乎就是这种味道

咸蛋黄五花肉不用说啦 近几年来的粽子界网红 咸蛋黄配一切☑️ 不吃咸蛋黄肉粽都不好意思说自己喜欢南方粽子

所以这是个结合南方很多地方不同粽子做法的集大成之作 我就单方面宣布它是南方粽子之光啦?

过程其实也不复杂 就是准备工序繁琐了些 但是反正疫情闲在家里没事做嘛就做做菜也开心哈哈哈

用料

糯米适量
五花肉适量
咸蛋黄适量/我用的每个粽子半个
干香菇(会更香)适量
广式甜腊肠适量
干虾米适量
红豆沙用料
红豆适量
白糖适量
食用油适量
水饴/玉米糖浆适量/可不加
陈皮适量/可不加
玫瑰果脯适量/可不加
干红枣适量/可不加
高汤用料/自己想炖什么炖什么
鸡腿肉适量
排骨适量
香菇适量
秋木耳/云耳适量
干红枣适量
枸杞适量
党参适量
腌制五花肉用料
适量
老抽适量
白糖适量
米酒适量
蒜粉适量
洋葱粉适量
五香粉适量
蚝油适量
麻油适量
腌制糯米用料
高汤适量
老抽适量
海鲜酱适量
麻油适量
处理咸蛋黄用料
高度白酒适量

双拼红豆沙咸蛋黄五花肉香菇甜腊肠虾米高汤粽|?南方粽子之光?|(含豆沙做法/无绳)的做法

  1. 先把汤炖好哈哈哈 我这个是云耳香菇党参红枣枸杞排骨鸡汤 用慢炖锅炖了整整24小时 云耳里的胶质几乎都融在汤里 肉都是入口即化 软骨熬成了果冻状 太好喝太好喝太好喝啦对于我这样的广东人来说真是喝汤续命啊哈哈哈哈 简直人生高光 做高汤粽当然要先有好喝的鲜甜的炖汤呀

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  2. 题外话 看看我炖了一天的糯唧唧嫩嫩滑滑的云耳嗷 肉质肥厚 像果冻一样一吸就滑进肚子了 真是太舒服了 美滋滋

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  3. 下面这四步准备工序没图 看文字 干粽叶泡水至少一天 天气炎热的话放冰箱 要注意不要泡馊了

  4. 腌制五花肉 把五花肉用叉子叉点洞好入味 把腌制五花肉用料那一栏的东西都倒进去 抓一抓均匀放冰箱过夜

  5. 然后腌制糯米 先把糯米洗净然后倒入没过糯米的高汤 至少泡两个小时 再把腌制糯米用料那栏里的东西也倒进去 再腌两个小时(所以一共四个小时)喜欢的话糯米里可以放点豆类花生之类的一起腌

  6. 干香菇 虾米 红豆 这三样泡发一下 大概三四个小时 泡香菇的时候水里加点酱油可以让香菇更鲜

  7. 炒制红豆沙 红豆下锅水煮直到完全软烂并把水差不多烧干 我这还加了两三颗枣 一点玫瑰果脯 和一点陈皮 所以是陈皮玫瑰豆沙 我自己觉得会香很多 看个人喜好 剩下的还能拿来做夹沙肉做汤圆做豆沙包

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  8. 料理机打成泥

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  9. 红豆泥倒回锅里 下食用油 白糖 和水饴/玉米糖浆 少量多次 这里不一定要用水饴但据说会更好吃 豆沙和油的比例大概是2:1 自己看着来就好 糖完全看个人口味 边炒边尝 一直不断用刮刀翻炒搅拌 中间最好不要停 炒到变成视频里这种不粘锅不粘刮刀 不是固体但不易变形的状态就好

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  10. 炒好了并调了个色的红豆沙(被打)

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  11. 泡好的粽叶用前再水煮一下 十几二十分钟 别太久不然粽叶香味都没了 干粽叶真的谁用谁知道 太容易破了 所以煮一下会好操作很多

  12. 处理咸蛋黄 我买的现成的生咸鸭蛋黄 对半切好后平铺在烤盘里 撒高度白酒在上面 烤箱预热300华氏度 烤5分钟左右 中途可翻面可不翻 这一步不是必要只是这样蛋黄会更沙更出油 听说用猪油拌一拌也可以

  13. 终于!!所有食材准备处理完毕 可以开包啦

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  14. 包的过程我就不说了 下厨房有很多相关教程 而且我也是第一次包粽子 非常没有经验 加上我在美国很难买到绳子 所以没有用绳子 在放食材的时候记得分层 确保粽子的每一部分都有一种馅料 不会有个地方全是糯米这样 我是用了两种办法让它变熟 都是按照正常粽子的包法 1是包好后用锡纸严严实实裹起来再放进锅里煮了三四个小时 一开始以为不会成功没想到成果很惊喜 粽子不仅没有散还是紧紧的 2是把粽叶末端压在盘子上 用重力来保证它不会散开 再蒸 但是要更长时间 而且比起煮的要干一些(如果粽叶没有完全合紧的话)我个人觉得用锡纸包着煮着是一个很好很成功的办法 就是很耗锡纸

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  15. 这是煮出来的成果 只有一个有点散

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  16. (然而这个就算有点散也好好吃 微波炉叮一下变干一点就好了 我这个应该是没散多久所以味道都没有变淡

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  17. 这是更完美的作品

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  18. iPhone人像模式不会缺席

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  19. 在吗 起床吃粽子了

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  20. 全家福 这里从旧金山祝大家端午安康哦

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  21. 插播一个片尾小彩蛋

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  22. 说得我可太飘了哈哈哈哈

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