板栗肉粽
(仅作为个人记录)
毕竟一年也做不了几次,有些细节也怕自己会忘记。
拍照完全看闲心,平常更多的是手机随手拍。
毕竟一年也做不了几次,有些细节也怕自己会忘记。
拍照完全看闲心,平常更多的是手机随手拍。
用料
糯米 | 700克 |
板栗 | 300克 |
五花肉 | 250克 |
板栗肉粽的做法
大概两年前拍的图了
大概两年前拍的图了
更久以前的了
更久以前的了
2022.3.25
2022.3.25
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小贴士
板栗肉粽(21个)
•••糯米约2.5斤(要泡,不然容易煮不开。泡两三小时后加油盐酱油老抽腌制,不要加香油,不喜欢。或者加食用碱,微黄还紧实,好吃。)
•••五花肉5两切了19块(提前一晚腌制,老抽上色要重)
•••板栗(剪口,水煮开两三分钟,泡温水里,捞一个剥一个。大个的板栗要掰开半个半个包进去)
•••脱皮绿豆(泡一两个小时即可)
•••红豆(提前一晚加盐泡,味偏腥,以后可不加)
•••腰豆(提前一晚加盐泡,很粉,可一个粽子少量放几颗,别多)
•••粽叶(两片包一个,提前一晚泡,第二天煮、清洗。干粽叶更香,柔韧性更好。鲜叶反正最后煮出来颜色也蔫黄的一样不好看)
四角粽要短,细长的不好看。
粽线要买细点的,粗的不好看。
电高压锅先用了(豆蹄筋)最长时间煮,后加了(米饭)程序继续煮。如果糯米提前泡了,这就刚好。这次没泡只腌制,上边稍微浸不到水的地方有点夹生。
【好想尝试咸蛋黄,网上买过一次蛋黄,真心不好吃。看很多厨友自己腌蛋黄(鸡蛋或鸭蛋只取蛋黄加面粉和盐腌制48小时),或者买咸鸭蛋自己敲出蛋黄(不喷白酒也不用烤),特别想试试】
•••糯米约2.5斤(要泡,不然容易煮不开。泡两三小时后加油盐酱油老抽腌制,不要加香油,不喜欢。或者加食用碱,微黄还紧实,好吃。)
•••五花肉5两切了19块(提前一晚腌制,老抽上色要重)
•••板栗(剪口,水煮开两三分钟,泡温水里,捞一个剥一个。大个的板栗要掰开半个半个包进去)
•••脱皮绿豆(泡一两个小时即可)
•••红豆(提前一晚加盐泡,味偏腥,以后可不加)
•••腰豆(提前一晚加盐泡,很粉,可一个粽子少量放几颗,别多)
•••粽叶(两片包一个,提前一晚泡,第二天煮、清洗。干粽叶更香,柔韧性更好。鲜叶反正最后煮出来颜色也蔫黄的一样不好看)
四角粽要短,细长的不好看。
粽线要买细点的,粗的不好看。
电高压锅先用了(豆蹄筋)最长时间煮,后加了(米饭)程序继续煮。如果糯米提前泡了,这就刚好。这次没泡只腌制,上边稍微浸不到水的地方有点夹生。
【好想尝试咸蛋黄,网上买过一次蛋黄,真心不好吃。看很多厨友自己腌蛋黄(鸡蛋或鸭蛋只取蛋黄加面粉和盐腌制48小时),或者买咸鸭蛋自己敲出蛋黄(不喷白酒也不用烤),特别想试试】
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