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咸蛋黄鲜肉粽(附视频)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:35:25 阅读:7936
或咸或甜,心意就是最好的馅料
[愛心]
没有电子秤的厨友可参考以下配方:
https://www.xiachufang.com/recipe/104209342/

用料

粽叶适量
生咸鸭蛋黄适量
五花肉(前腿肉)1000克
细砂糖27克
生抽47克
老抽20克
14克
姜丝10克
花椒粒2克
……♥……♥……♥……
圆糯米2000克
细砂糖27克
20克
生抽60克
老抽30-40克
棉绳适量

咸蛋黄鲜肉粽(附视频)的做法

  1. 圆糯米洗净浸泡4小时左右,沥水,加入调料。

    咸蛋黄鲜肉粽(附视频)的做法 步骤1
  2. 翻拌均匀,腌制3小时以上,时间充裕可冷藏腌制过夜(冬季放室温腌制即可)。

    咸蛋黄鲜肉粽(附视频)的做法 步骤2
  3. 五花肉洗净切块

    咸蛋黄鲜肉粽(附视频)的做法 步骤3
  4. 称量好所有调料

    咸蛋黄鲜肉粽(附视频)的做法 步骤4
  5. 老抽我用的是这种,上色比较好看。喜欢颜色深一点配方中老抽用量可增加到40克。

    咸蛋黄鲜肉粽(附视频)的做法 步骤5
  6. 抓匀4小时以上或冷藏腌制过夜。

    咸蛋黄鲜肉粽(附视频)的做法 步骤6
  7. 粽叶刷洗干净,修剪剪头尾

    咸蛋黄鲜肉粽(附视频)的做法 步骤7
  8. 水开下粽叶加一小撮食盐烫煮5分钟左右,增加粽叶的柔韧性,让粽叶保持翠绿的颜色。

    咸蛋黄鲜肉粽(附视频)的做法 步骤8
  9. 生咸鸭蛋

    咸蛋黄鲜肉粽(附视频)的做法 步骤9
  10. 洗净表面黄泥

    咸蛋黄鲜肉粽(附视频)的做法 步骤10
  11. 磕出蛋黄用流水冲洗干净,喷上高度白酒去腥(也可用白酒浸泡十分钟左右)备用

    咸蛋黄鲜肉粽(附视频)的做法 步骤11
  12. 准备好所有食材就可以开始包粽子啦

    咸蛋黄鲜肉粽(附视频)的做法 步骤12
  13. 粽叶窝成簸箕状光面朝上,放入一勺糯米,一块肉一颗蛋黄,再盖上一勺米,压实,包好,用棉绳扎紧。

    咸蛋黄鲜肉粽(附视频)的做法 步骤13
  14. 这个配方一共包40个左右,具体也要看包的粽子的大小。

    咸蛋黄鲜肉粽(附视频)的做法 步骤14
  15. 蛋黄咸香,五花肉油润,糯米软糯,每一口都超满足!

    咸蛋黄鲜肉粽(附视频)的做法 步骤15