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老妈的咸肉粽

作者: 更新时间:2023-06-17 14:35:25 阅读:7940
绿豆咸肉粽还是老妈做的最好吃,自己做的粽子用料足,焖煮够火候,绵软香糯,妈妈的味道😋。

跟老妈子把做法学了下来,也分享给爱吃广东咸肉粽的小伙伴。

份量:24只

用料

糯米3斤=1500克
2茶匙
植物油1汤匙
去壳绿豆2斤=1000克
1茶匙
植物油1汤匙
五花肉2斤=1000克
1茶匙
五香粉2茶匙
咸蛋黄12个(对半切开)
粽叶一包(120片左右)
粽绳1球

老妈的咸肉粽的做法

  1. 粽叶提前一天洗干净,用滚水煮15分钟左右,然后用清水浸泡软过夜备用。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤1
  2. 绿豆提前一晚洗净,过三次水至洗水清澈(去壳绿豆有色素),浸泡过夜备用。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤2
  3. 五花肉切成麻将大小,用1茶匙盐和2茶匙五香粉拌匀腌制冷藏过夜备用。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤3
  4. 糯米只需要在包粽之前两小时浸泡即可,包粽子的时候把糯米沥干水分,用2茶匙盐和1汤匙油拌匀一下。绿豆沥干水分,用1茶匙盐和1汤匙油拌匀。粽叶沥干水份,材料准备齐全开始包粽。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤4
  5. 取两片粽叶左手那一片斜向右方在下面,然后右手那一片交叉叠在上面,扭成一个斗型,这个顺序很重要哦。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤5
  6. 来个慢动作让大家看清楚怎么扭个斗,包之前可以多练习几次😁。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤6
  7. 放入糯米和绿豆各两汤匙,轻压平整均匀。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤7
  8. 然后放上咸肉和半个咸蛋黄。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤8
  9. 两旁各添插一片粽叶,再铺盖上两汤匙绿豆和糯米,两边往中间对折进去。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤9
  10. 此时如果发现粽叶不能足够大包起来,或者你是新手的话,就在上面平铺一片粽叶。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤10
  11. 然后两边对折,把两头往中间再叠起来。用绳子把两头各绕三圈绑好。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤11
  12. 老妈演示扎粽子的手法。传统方法就是一口咬着绳子的一端,一手按压住收口处,另一手抓着绳子的另一端把粽子两端各绕三圈,然后打个死结。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤12
  13. 扎好的粽子松紧度要适中,太松了煮制过程中糯米会漏出来,扎太紧了粽子口感会过于扎实不软糯。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤13
  14. 全部包好啰。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤14
  15. 锅子底部先放一个蒸架,以防止粽子粘锅

    老妈的咸肉粽的做法 步骤15
  16. 粽子摆放入锅内,然后再加入滚水至盖过粽子的高度

    老妈的咸肉粽的做法 步骤16
  17. 待水再次烧开后,调到中火,水要滚得起来,焖煮4-5小时。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤17
  18. 中途要翻动一下粽子,上下层换一下位置并适时添加开水,保持水盖过粽子。添加开水后要把火调大让水煮滚后再调回中火继续焖煮,如此循环直到时间到达。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤18
  19. 经过4-5个小时的焖煮,粽子可以出锅了。*喜欢扎实口感的煮3-4小时,喜欢绵软口感的煮5小时。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤19
  20. 一打开粽香扑鼻。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤20
  21. 啖啖香绵软糯😋。

    老妈的咸肉粽的做法 步骤21

小贴士

汤匙就是一般喝中式汤的那种,或者是烘焙用的量匙Table spoon。

咸蛋黄可以用一整个,喜欢放香菇、腊肠、干贝,虾干、花生等,或者肉要再多放一点都可以,材料可以按自己口味随意添加,只要你能包得起来就好了😄😄。

一只粽子用4-5片粽叶,选大块一点的叶子比较好包。如果包得小的话就不止24个粽子了,要准备多一点粽叶。

我们家的粽子本身不会很咸,因为要浇上熟油(烧热过的油)和酱油一起吃才香。