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无花果酱

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:47 阅读:7917

用料

无花果2斤
黄冰糖300-500克
柠檬1个

无花果酱的做法

  1. 这次用的是青皮无花果

    无花果酱的做法 步骤1
  2. 皮青色的,肉红色的,不过也不是全都这么红。果肉红的话熬出来颜色会更好看。

    无花果酱的做法 步骤2
  3. 无花果用流水简单冲洗一下就行。然后从果蒂切开往下撕皮。

    如果你用波姬红这个品种的话可以不去皮,但是无花果的皮会有黏黏的汁液,你直接吃的时候也会觉得舌头有点麻麻的。建议还是去皮再熬酱。而且8分熟以上的无花果也非常好去皮。水果刀带着往下撕开,也很治愈的。

    无花果酱的做法 步骤3
  4. 有些生的一点的无花果不好撕皮,可以直接用刀削一下。

    无花果酱的做法 步骤4
  5. 去皮之后切碎或者直接上手把果肉弄烂。

    然后加冰糖一起搅拌均匀。冷藏腌渍一夜或者一天也行。(8-12小时左右,按自己时间来决定)

    无花果腌渍之后出胶更多,更利于后期的熬煮。也就是更有利于熬出那种胶质的感觉。

    当然,如果着急的话,也可以煮一步之后就进锅开始熬煮了。

    我一般来说,其实也更倾向于速战速决,要说两者区别的话,emmm,也没有天壤之别。总之还是按自己的喜好来决定吧!

    无花果酱的做法 步骤5
  6. 用不锈钢锅来熬酱。不要用铁锅!

    一般304,316,玻璃锅,是首选。

    腌渍的果肉倒进锅里,先开大火煮开,然后立马转小火。一边搅拌一边熬。

    因为无花果不像其他水果那样容易煮出水分。它里面大部分都是那种粘稠的固体。如果不搅拌加上火不够小的话,果酱很容易溅出来。非常危险(我就被烫了很多次)

    小火搅拌熬煮的时间大约需要30分钟-1小时。太累的话可以分三个阶段,一个阶段结束可以暂停关火,放下搅拌。休息一下再回来继续熬。

    无花果酱的做法 步骤6
  7. 第一阶段休息的时候可以拿个柠檬出来挤汁,柠檬汁加进去之后,果酱遇酸,颜色会变得红一些。继续小火搅拌熬煮。

    无花果酱的做法 步骤7
  8. 越熬越发现,果酱搅拌起来阻力慢慢变大了。这时候要注意and更加耐心了。
    把火调到最小!慢慢搅拌观察状态。因为果酱冷却之后还会更浓稠一些。冷藏保存还要更凝固一些。所以不要熬得太干了。

    用勺子舀一勺,可以轻松舀起来,一团团的果酱状态就差不多了。也可以直接试一下哦!

    无花果酱的做法 步骤8
  9. 玻璃罐提前清洗,用酒精消毒

    待果酱稍微凉一些了再装瓶。如果是耐高温的梅森罐就可以直接装。但哪一种玻璃都切记不要骤冷骤热。尤其冬天的时候。

    无花果酱的做法 步骤9