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松软的牛奶蜂蜜果仁大列巴

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:47 阅读:7910
大列巴,香!
在厨房里曾做过几个版本,口感都相对扎实,配方量又大,放几天后就更干了。看到某书博主,用牛奶和蜂蜜和面,成品很松软、不干不噎,并且麦香、奶香、核桃香,层层递进。
按此配方出品中等大小的列巴两只,对于家庭烘焙和喜欢换着花样做吃食的人很友好(我是做多了吃不完会焦虑的人?)记录?和分享,你也来试试看?

用料

高筋面粉200克
全黑麦粉50克
细砂糖20克
5克
酵母2克
牛奶165克
蜂蜜15克
黄油20克
坚果配料:
核桃60克
葡萄干20克

松软的牛奶蜂蜜果仁大列巴的做法

  1. 称好配料,粉类放入搅拌缸后倒入牛奶,黄油也直接加进去

    松软的牛奶蜂蜜果仁大列巴的做法 步骤1
  2. 低速混合成团、无干粉,加快速度直到面团充分扩展,形成手套膜,这个过程大概25分钟

    松软的牛奶蜂蜜果仁大列巴的做法 步骤2
  3. 从面缸取出,一发:30度、40分钟

  4. 取出面团一分为二,擀成面饼铺核桃、葡萄干,底部预留空白的位置方便卷起

    松软的牛奶蜂蜜果仁大列巴的做法 步骤4
  5. 两条卷 收口在下

    松软的牛奶蜂蜜果仁大列巴的做法 步骤5
  6. 二发:30度 1小时(不需要发很大)

    松软的牛奶蜂蜜果仁大列巴的做法 步骤6
  7. 取出发酵好的面包生胚 斜割4刀 刷蛋液
    180度 25分钟 中下层 观察上色盖锡纸

    松软的牛奶蜂蜜果仁大列巴的做法 步骤7
  8. 出炉啦!诱人的香味

    松软的牛奶蜂蜜果仁大列巴的做法 步骤8
  9. 移到晾网上 晾凉后切片装盘做早餐
    吃不完的放保鲜袋常温存放

  10. 切面~果干看得见

    松软的牛奶蜂蜜果仁大列巴的做法 步骤10

小贴士

1.没有全黑麦粉的可以用普通全麦粉,或者直接用250克的高筋面粉;
2.黄油直接加进面团揉,不需要后油法;
3.面团需要揉到充分扩展状态,形成手套膜,是面包好吃的关键;
4.出炉直接吃很香软、吃不完晾凉放到保鲜盒/袋,室温储存即可。