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无花果黑麦吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:47 阅读:7911
喜欢无花果,不只是营养好 ,无花果籽在嘴里嘎吱嘎吱嚼的感觉也很有趣。这款吐司用一定比例的黑裸麦来衬托麦香 ,面包体清淡健康 。制作中使用了大量的老面,不仅风味好,在炎热的夏季控制面温也变得轻轻松松。

用料

老面
高筋面粉280克
190克
速酵(低糖)2克
5克
主面团
高筋面粉160克
黑麦粉110克
奶粉20克
42克
3克
蛋液50克
新鲜酵母12克
118克
黄油50克
卷入用
无花果干100克
白葡萄酒40克

无花果黑麦吐司的做法

  1. 无花果干加白葡萄酒混和均匀,冰箱冷藏放置一周,让其充分熟成。冷藏期间取出上下翻倒几次,以混和得更加均匀。使用前对半切开。

    无花果黑麦吐司的做法 步骤1
  2. 将老面的所有材料混和,搅拌至表面光滑即可。加盖保鲜膜,放冰箱冷藏发酵一晚(12-18小时)。

    无花果黑麦吐司的做法 步骤2
  3. 第二天长到接近2倍大后使用。

    无花果黑麦吐司的做法 步骤3
  4. 将除黄油以外的主面团所有材料混和,同时加入切块的老面,搅拌到面团变柔滑,产生较强的拉力,加入切成小块的黄油,搅拌至面团可以延展出平滑薄膜的扩展阶段。

    无花果黑麦吐司的做法 步骤4
  5. 将面团收整至表面平整,在室温进行基础发酵。

    无花果黑麦吐司的做法 步骤5
  6. 膨胀至2倍大。

    无花果黑麦吐司的做法 步骤6
  7. 将面团平均分成两份,滚圆,松弛15分钟。滚圆时不要收得太紧,表面平整即可。

    无花果黑麦吐司的做法 步骤7
  8. 面团正面在上,压扁后擀长。

    无花果黑麦吐司的做法 步骤8
  9. 翻面,将面团整理平整。表面均匀铺放酒渍无花果干,底边收口处不放。

    无花果黑麦吐司的做法 步骤9
  10. 果干稍向下压,将面团由上向下卷成卷。

    无花果黑麦吐司的做法 步骤10
  11. 面团收口向下放入450克吐司模内,在温暖湿润(32℃)的环境中进行最后发酵。

    无花果黑麦吐司的做法 步骤11
  12. 约发至模具8.5分满,用利刀在表面割菱形口。放入预热好的烤箱,170/230℃烘烤35分钟,出炉震模后立刻脱模。
    记得看下面的贴士哦!

    无花果黑麦吐司的做法 步骤12

小贴士

1.如果不想用酒来浸泡无花果,可以换成水。
2.老面用量较大,一定要控制好发酵程度,发到接近2倍大即可。夏季室温高时老面不用回温,可以直接使用。
3.如果没有新鲜酵母,可以用4克速酵(高糖)代替。
4.搅拌好的面团可延展成膜,同时仍要具有一定的韧性。添加了黑麦的面粉筋度变弱,容易打过头,要注意防止搅拌过度,否则会影响面团膨胀。
5.割口时动作要轻而快,避免刀口粘黏 来回拉扯,造成面团泄气。另外发酵过度的面团割口时也容易泄气哦。
6.这款吐司不放果干,就是一款清淡健康的黑麦面包底。