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法式乡村面包 (黑麦 无花果)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:47 阅读:7904
时间和美味需要平衡。麦香果香浓郁、有嚼劲、无油无糖、即好吃又好做、还要有颜值。感觉它可以哦

欧包么~玩儿很久了,小伙伴都觉得欧总要搞两天的,时间紧张。看来~需要一天搞定又不失风味的面包,那好我们用鲜酵母发酵、鲁邦种保持风味。尽量平衡时间和美味。

鲁邦种要的哦,没有鲁邦种就使用法国老面吧。

朗姆酒果干我是常备的,它的做法法国老面做法见小贴士。

用料

T65法国面包粉150克
T170黑麦粉50克
高筋面粉50克
鲜酵母5克
165克
鲁邦种(老面)50克
海盐5克
朗姆酒浸无花果40克
蔓越莓干20克
南瓜子10克
开心果或巴旦木15克

法式乡村面包 (黑麦 无花果)的做法

  1. 混合面粉和水。搅拌成团,冷藏水合45~60分钟。这个面团含水量不高,非常容易上手。

    法式乡村面包 (黑麦 无花果)的做法 步骤1
  2. 准备果干和坚果。朗姆酒浸泡的无花果和葡萄干,无花果干剪成1cm见方的小丁。
    我用了两种浸泡果干,可以只使用其中一种。(朗姆酒浸泡的果干我是常备的,放冰箱冷藏即可)

    法式乡村面包 (黑麦 无花果)的做法 步骤2
  3. 水合好的面团加入酵种和鲜酵母,放入厨师机低速混匀。加入盐,继续混匀。中速搅拌至有韧性的厚膜。

    法式乡村面包 (黑麦 无花果)的做法 步骤3
  4. 加入所有果干和坚果,低速揉匀。

    法式乡村面包 (黑麦 无花果)的做法 步骤4
  5. 面团出缸,用手团成一个尽量表面光滑的面团。尽量不要让果干在表面。
    盖保鲜膜,28度发酵60分钟,发至2倍大。

    法式乡村面包 (黑麦 无花果)的做法 步骤5
  6. 发酵结束后,把面团扣到撒了面粉的案板上。轻拍排气。

    法式乡村面包 (黑麦 无花果)的做法 步骤6
  7. 左右向中间折叠,然后从一头卷起,尽量卷紧,使面团表面有张力。收口朝上放入撒过粉的发酵篮。

    法式乡村面包 (黑麦 无花果)的做法 步骤7
  8. 放入藤篮中,套保鲜袋,室温25度二发,发至面团2倍大。大约需要1小时。记得提前预热烤箱。
    烤箱上下火230~250度。用你的最高温度预热。家用烤箱可以使用石板或铸铁锅。需要整形后就立即开始预热。

    法式乡村面包 (黑麦 无花果)的做法 步骤8
  9. 发酵好的面团,盖油纸,倒扣到转移板上。

    法式乡村面包 (黑麦 无花果)的做法 步骤9
  10. 稍微清理一下表面的面粉、用割包刀划一刀。或者划菱形格。给面包入炉膨胀做好准备。

    法式乡村面包 (黑麦 无花果)的做法 步骤10
  11. 面包放进预热好的烤箱,230~250度,喷蒸汽3秒、三分钟后再喷3秒。20分钟后降低到215度,再烤15分钟。
    没有蒸汽的烤箱可以石板上放入面团、用打蛋盆扣住面团。也可以用铸铁锅。同样20分钟后拿掉盖子、继续烤到上色满意。

    法式乡村面包 (黑麦 无花果)的做法 步骤11
  12. 这款面包含水量不高、面团中包含黑麦和大量果干,爆发力会相对弱一些。烤好的面包麦香浓郁、每一口都有酸甜的果干,越嚼越香。

    法式乡村面包 (黑麦 无花果)的做法 步骤12

小贴士

朗姆酒葡萄干(无花果干)
果干洗净、沥干水份,晾干表面,放入玻璃容器中,倒入朗姆酒,酒和果干基本持平或者略低于果干表面即可。盖好盖子,常温浸泡一天,摇晃一下容器,让果干换下位置,都能沾满酒液。盖好盖子,冷藏,随时可以取用。
法国老面:T65面粉50g➕鲜酵母1g➕35g水,搅拌均匀、室温发酵1小时,冷藏过夜。尽量二天用完。用不完的可以冷冻。