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红酒无花果欧包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:47 阅读:7908
红酒无花果欧包
也是一款比较被大家所熟知的欧包了
形似无花果的外形
同时也是一款口感和风味都很特别的欧包
这里分享给喜欢这款面包的朋友

用料

黑麦粉:25
全麦粉:100
高筋粉:125
盐:5
干酵母:2
水:165
鲁邦种:50
全麦麦芽糖糖稀释液:1
红酒煮无花果部分
无花果:75
红酒:40
水:30
白砂糖:15
新鲜柠檬:1

红酒无花果欧包的做法

  1. 先提前一天制作红酒煮无花果,煮至汤汁浓稠即可,待冷却后放入冰箱冷藏第二天使用。

    红酒无花果欧包的做法 步骤1
  2. 先将面粉、水、盐,全麦麦芽糖倒进厨师机,一起搅拌均匀至无干粉的状态,再转移到发酵盒中,放入冰箱冷藏水解30分钟(夏天室温高冰箱冷藏水解,冬天室温水解就可以了)

    红酒无花果欧包的做法 步骤2
  3. 将水解好的面团,放入厨师机,加入鲁邦种和干酵母慢速搅拌均匀

    红酒无花果欧包的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀后一直慢速搅拌至面团不怎么粘在厨师机底部,再调成中快速的一个速度搅拌,直至可以拉出一个薄膜,破口偏光滑的一个质感。

    红酒无花果欧包的做法 步骤4
  5. 面团打到状态后,再加入提前一天做好的红酒煮无花果,慢速搅拌均匀即可。

    红酒无花果欧包的做法 步骤5
  6. 打好的面团收圆转移到发酵盒,室温发酵60分钟,翻一次面,再发酵40分钟。

    红酒无花果欧包的做法 步骤6
  7. 将醒发好的面团,撒手粉防粘,倒在工作台上,分割成80-90g一个。

    红酒无花果欧包的做法 步骤7
  8. 将分割好的面团,预整形滚圆,再松弛10分钟

    红酒无花果欧包的做法 步骤8
  9. 将松弛好的面团,做最后的整形,整形成很像无花果的一个外形,面团全部整形好后,在面团表面撒一层薄薄的黑麦粉,再最后发酵30分钟

    红酒无花果欧包的做法 步骤9
  10. 完成最后发酵后,将面团从发酵布上转移到烤布上。

    红酒无花果欧包的做法 步骤10
  11. 最后在面包表面用割刀,割两刀(一个是为了让面包烘烤时产生的气体有一个出口,还有一个是这样外形会更像无花果的一个外形)入炉烘烤,上火230,下火190,蒸汽3秒,15分钟

    红酒无花果欧包的做法 步骤11
  12. 最后成品

    红酒无花果欧包的做法 步骤12

小贴士

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