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红酒无花果肉桂卷————【汤种中种】双面种

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:47 阅读:8182
上个面包做星空吐司,为了泡无花果干,买了一瓶红酒。开封后,但用了不到1/6的量,于是乎,就想着撸啊撸把这瓶红酒给用了,做做肉桂卷还是巧克力吐司来着,就有了这款甜面包,不岀意外,真的超赞


该面团,用了双面种,增加面团含水量,延缓面包老化
面团含水量偏大,打面时要有点耐心,或主面团,稍微预留15克的水量
控制好含面团水量,含水量大的面包即柔软无疑

肉桂无花果酱的加持,增加面包的风味,烘烤时,阵阵散发岀飘香
这酱,可以抹酱用,也可以做夹馅

红酒面团,使用红酒,先煮开再晾凉备用,直接用,怕酒精影响到面筋的形成

用料

汤种
高筋面粉15克
75克
中种面团
高筋面粉210克
新鲜酵母6克
红酒(煮开晾凉)148克
主面团
高筋面粉90克
20克
酵母3克
50克
炼乳17克
汤种85克
3克
黄油15克
馅料
(涂抹面团用的)黄油适量
肉桂粉6克
红糖30克
肉桂无花果酱适量
肉桂无花果酱
红酒100克
无花果干100克
肉桂粉适量
肉桂棒适量
砂糖15克
柠檬片(2-3)片
柠檬汁半个

红酒无花果肉桂卷————【汤种中种】双面种的做法

  1. 煮肉桂无花果酱

    红酒无花果肉桂卷————【汤种中种】双面种的做法 步骤1
  2. 肉桂无花果酱

    提前准备:无花果干,用配方外白酒清洗干净,放入溶器中,在溶器中倒入红酒,肉桂粉,肉桂棒,淹渍,封上保鲜膜放冰箱冷藏,可提前几个小时或一晚,拿岀来煮,全程小火,煮时放入柠檬片,待果酱即将收干时放入柠檬汁,至果酱收干,关火晾凉,装瓶待用,可存放一个星期十天半个月

    切记,全程小火,翻拌,勿煮糊

    还有,煮果酱,无花果视大小,均匀切块,提前浸泡,可更好入味,且无花果能入口柔软

    煮好后,踢出肉桂棒和柠檬片

    红酒无花果肉桂卷————【汤种中种】双面种的做法 步骤2
  3. 肉桂无花果酱

    红酒无花果肉桂卷————【汤种中种】双面种的做法 步骤3
  4. 提前一天,准备汤种,材料高筋面粉和水,搅拌至无干粉,上火煮开

    红酒无花果肉桂卷————【汤种中种】双面种的做法 步骤4
  5. 汤种,煮至收干水份至糊状即可

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  6. 帖面,封上保鲜膜

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  7. 提前一晚制作中种面团
    材料中,高筋面粉,水和新鲜酵母,拌至无干粉状态,室温放半个钟头左右,转冰箱冷藏,17小时左右使用
    中种面团,发酵差不多二倍大使用,如果冰箱冷藏拿岀来,还没有二倍大,可室温再放置一会儿,至二倍大再使用

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  8. 汤种和中种面团

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  9. 打面;
    除盐种黄油外,中种面团和主面团混合至无干粉,再加入汤种,打至粗膜六七分面筋,转低速,加盐,后再加软化黄油,再打至面筋九成筋
    打好面团,(中种面团)放置半个钟头左右,转入冰箱冷冻15分钟左右,冷冻面团,是因为可以更好更放便于面团的整型

    红酒无花果肉桂卷————【汤种中种】双面种的做法 步骤9
  10. 冷冻拿岀来的面团,擀开30*40左右,表面抹上一层软化的黄油,红糖和肉桂粉混合,均匀撒在面团上

    红酒无花果肉桂卷————【汤种中种】双面种的做法 步骤10
  11. 再撒上肉桂无花果酱,从上往下卷起,均匀8等分,发酵一个小时

    红酒无花果肉桂卷————【汤种中种】双面种的做法 步骤11
  12. 发酵,提前预约烤箱,上下火200℃烤20分钟左右

    红酒无花果肉桂卷————【汤种中种】双面种的做法 步骤12
  13. 烘烤

    红酒无花果肉桂卷————【汤种中种】双面种的做法 步骤13
  14. 岀炉晾凉,表面可刷一层黄油,涂糖霜,我怕甜,忽略了

    红酒无花果肉桂卷————【汤种中种】双面种的做法 步骤14